晶莹剔透的水晶饺:劲道、柔软,鲜香,流连忘返的味道

食材

澄粉(小麦淀粉) 适量(如一小杯);土豆粉(或生粉) 适量(如一小杯);开水 适量(如一小杯。);以上三种体积比1:1:1;馅料:马蹄,水芹菜,黑豆腐竹 适量;

做法

1、澄粉、土豆粉(或生粉)、开水;馅料(按自己口味提前备好)

2、说和面,和这个面是万无一失的,我们这次说体积。面的体积:澄粉、土豆粉(或生粉)、开水,他们体积的比例是1:1:1。这个的意思是什么呢?你如果用什么东西量,比如一个杯子,那么他们的体积澄粉、土豆粉、开水,都是一杯。你看,我用这个杯子来量,一杯澄粉、一杯土豆粉,待会会用一杯开水来和面;

另外,准备所有粉的1%盐放进去和面。还要准备所有面的10%的油(先不放进去),如果不喜欢油味大,就用油味小的

3、现在,用你那个量杯,也装一杯开水,迅速拌进去,直到看到成雪花状,没有干粉,现在是两种粉和盐已经充分拌匀了

4、然后,用保鲜膜或盖子盖起来,焖五分钟,封起来,五分钟后才揉。没准备馅料的,可以去准备下

5、焖好后,打开,把油放进去,然后趁热彻底揉匀,揉的过程,不能再加水哈。天然的三光(面光,盆光,手光);

6、揉好以后,要用保鲜膜包起来静置20分钟,这个时候,就可以准备馅料了。

7、馅料可以自己准备。我的馅料:马蹄打碎、黑豆腐竹泡软切碎,用油、盐、蘑菇精、料酒炒好,另外那个是水芹菜,洗干净切碎。像这样的新鲜蔬菜,不要先炒熟,切碎了,现包现和,这样才清香。

8、好下面说怎么包,要准备包多少个,就先均分成多少份

9、然后,用保鲜膜盖起来,用一个取一个。

10、用个保鲜袋,取一个球球放在中间,也就是说,它的上下都是保鲜膜

11、下面,不会擀面皮的要高兴了,说个简单万无一失的方法:去找一个能够跟面板平面贴合的东西,我找的是饭盒盖,用盖子对着球球平着压下去压匀了

12、压匀了,比如有人擀的圆,而且要多薄有多薄。然后,打开袋子,一只手揭开,一只手接着面皮

13、如果你的菜板和用来压的都是PP,是不会粘在一起的,这样就可以不要保鲜膜,直接压了

14、下面的操作是在手心完成的,我要拍照,所以就放下来拍的。包不了大馅的,不用放这么多哈,这是一种最简单的包法,谁都会

15、先从中间捏一下,让它连在一起

16、然后,把没有连在一起的两边,叠弄来,再压好,就成这样了

17、然后再整理下花边,一个饺子包完了。注意,包的时候轻轻地,因为澄粉皮容易破

18、要准备蒸了

19、包好了,现在说怎么蒸。锅里烧水,烧开以后才拿上去。蒸五分钟就可以了。关火,焖五分钟,就OK

20、逆光的,可以看到有多透明

21、点击放大,就能看到有多透明,背光的一面才照得出来,实物比照片透明

劲道、柔软,鲜香,要吃的赶紧学 O(∩_∩)O

吃吃拿开后可以拍到侧面了

小贴士

  1. 先说注意事项:水晶饺,是做多少吃多少,冷了就不好吃了。如果要拿到别的地方去,就先别蒸熟,拿到那才蒸。
  2. 用各种淀粉都行,土豆粉、玉米粉、地瓜粉,土豆粉做的跟吃土豆味道一样,不过更劲道。
  3. 揭开面皮的时候,是一只手提起来,一只手心接着,这个水晶皮,蒸好了是透明的。饧好就不软了,刚好合适。
  4. ​馅的准备材料:

    ​馅料,可以用酸菜和豆腐丝,豆腐丝泡软切细,炒熟。酸菜切丝临时拌进去,另外,要有点深色的拌进去好看,别太花哨。用我们刚做的辣酱,拌上胡萝卜丝也很厉害,那个馅就是红的,可好看了,野菜是绿的。

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