蘑菇食谱

1 平菇

富含人體所必需的胺基酸及抗腫瘤細胞的多醣體,蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。

購買平菇時,不要選擇過於成熟的蘑菇,菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。

平菇可炒、煮、燴,鮮品出水較多,料理時需要掌握好火候。

2 香菇

富含維生素D及易被人體吸收的胺基酸,其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能,降血壓、降血脂、降膽固醇、延緩衰老等功效。

選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。

可炒、可燉湯,乾香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成份。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

3 金針菇

熱量和脂肪含量低,蛋白質、維生素及胺基酸含量高,有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高,對增強記憶力大有好處,也可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。

選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。

金針菇吃法多樣,涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒,脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃,關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

4 杏鮑菇

營養價值非常高,含有蛋白質、人體所需胺基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、美容等功效。

選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。

杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮,也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。

5 草菇

富含多種胺基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝,減緩人體對碳水化合物的吸收,適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質,可消暑解毒。

選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳,有水流出、發黏則表明變質,應避免選購。

草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯,可做各種菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。

6 雙孢蘑菇

俗稱口蘑,具有極強的礦物元素聚集能力,含有大量膳食纖維,具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用,其中大量的維生素D能有效防止骨質疏鬆。口蘑還能防止過氧化物損害機體,提高免疫力,保護肝臟,美容減肥。

選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。

食用前多次清洗,可搭配蔬菜炒食。腎臟病患者忌食。

1 口蘑炒青菜

材 料:青菜一把,口蘑3-4個,胡蘿蔔半根,植物油、鹽、蔬果粉適量

做 法:

1、把材料都清洗乾淨,青菜切段,口蘑和胡蘿蔔切成片。

2、油鍋倒油,油熱依次倒入青菜,胡蘿蔔,口蘑。

3、放適量鹽和蔬果粉,略加翻炒,就可以轉盤咯,鮮口清淡。

2 素炒草菇

材 料:草菇300克,紅彩椒半個,青椒半個,生薑、植物油、鹽、醬油適量

做 法:

1、彩椒切菱形,薑切末。

2、炒鍋燒開水,放一丁點鹽和油,再放入草菇,焯水。

3、草菇豎著切片。

4、炒鍋熱油,爆香薑末,放入草菇片翻炒。

5、再放入青紅彩椒,炒幾下。

6、放少許鹽調味。

7、最後放醬油炒勻即可上桌。

3 小平菇豆乾塊

材 料:平菇1盤,油豆腐3塊,小白菜2顆,醬油,醋適量

做 法:

1、食材切好,洗淨備用。薑切沫備用。

2、鍋中倒油,油熱時放入薑沫煸出香味。

3、把平菇和小白菜一同倒入翻炒兩下,放入鹽繼續炒至平菇出水縮小。

4. 放入油豆腐塊。

5、加入醬油一勺,醋幾滴,炒至鍋中汁水留一點底,裝盤收工。

4 雙菇薈

材 料:香菇250g,口蘑250g,彩椒1個,植物油、鹽、蔬果粉適量

做 法:

1、將香菇、口蘑用鹽水先侵泡10分鐘,然後洗淨,切片,彩椒切片。

2、將香菇、口蘑放入油鍋,放入生薑,開始翻炒。

3、再放入彩椒,翻炒幾下撒入薄鹽、蔬果粉就可以起鍋裝盤了。

5 清燉平菇

材 料:平茹一斤,香菜兩根(可不加),大料,花椒,薑,香油,醋

做 法:

1、平菇洗淨,撕成小朵。

2、鍋裡加清水,放入平菇,水不要沒過平菇為宜,因為煮時還要出湯。

3、放入花椒大料薑片。

4、再煮五分鐘,放鹽,翻動均勻,關火。放入香菜段,淋入香油,醋,出鍋裝盆。

6 手撕杏鮑菇

材 料:杏鮑菇2個,杭椒2個,薑1塊,植物油、鹽、蔬果粉、生抽、花椒適量

做 法:

1、杏鮑菇洗乾淨,用手撕成條。

2、薑切末,辣椒切塊。

3、鍋燒熱放入少許食用油,燒至八成熱,放入杏鮑菇翻炒。

4、翻炒片刻開始出水,繼續翻炒。

5、炒到水份乾開始出油,關火盛出。

6、鍋中再放入適量油,放入薑花椒炒出香味。

7、在把辣椒放進去翻炒幾下。

8、接著放入杏鮑菇翻炒均勻。

9、分別調入少許鹽,生抽蔬果粉翻炒均勻即可出鍋。

7 西蘭花炒蘑菇

材 料:口蘑200g、西蘭花80g、胡蘿蔔3/1個、薑3g、生抽1茶匙、鹽少許

做 法:

1、口蘑洗淨切片,胡蘿蔔切小塊,西蘭花撕小朵,薑切絲。

2、鍋裡燒開水,西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控乾待用。

3、鍋裡熱油,爆香薑,放入口蘑翻炒。

4、調入少量鹽,加快口蘑出水。

5、口蘑出水後,大火不斷的翻炒收汁。

6、待汁收乾,調入生抽,放入西蘭花和胡蘿蔔同炒。

7、拌炒均勻後,調入少許鹽即可。

8 香菇芹菜炒香乾

材 料:芹菜2根,香乾5片,香菇4朵,生抽1湯匙,素蠔油1湯匙,鹽1/3鹽勺,薑末適量

做 法:

1、香乾和芹菜切條狀,香菇切片,生抽素蠔油鹽調好。

2、起鍋熱油,放入芹菜炒至變色。

3、加入香菇翻炒,炒至變色。

4、接著加入香乾翻炒均勻。

5、倒入調汁,炒均勻後加入薑末,翻炒均勻後關火。

9 燒香菇

材 料:香菇1斤,香菜一顆(可不加),醬油2大匙,素蠔油2大匙,鹽1/2小匙,花生油2大匙,素高湯少許,香油幾滴

做 法:

1、香菇洗淨用水浸泡30分鐘 香菜洗淨備用。

2、泡好的香菇去蒂,切成4半,香菜切末備用。

3、鍋中倒入油燒熱至6成熟,加入香菇翻炒30秒,加入鹽,繼續翻炒30秒,加入醬油、素蠔油,加入素高湯稍稍沒過香菇即可。

4、中火燉煮10分鐘,然後轉大火收乾湯汁,加入香油後撒香菜末即可。

10 鲜美五福素斋煲

材 料:紫茄子1个、海茸50g、黑木耳1小把、粉丝1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、素高汤50克、植物油2汤匙

做法:

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软,茄子切粗条,姜切片,红尖椒切片,黑木耳和粉丝分别用清水泡软。

2、锅中不加油,放入茄条小火煸炒,炒至茄子蔫软后盛出待用,另起锅,加适量植物油,烧热后放入姜片爆香,放入炒软的茄子条,翻炒几下。

3、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳,炒匀之后放入泡软的海茸筋,继续炒匀,根据个人口味加入适量盐,再加入少许生抽,炒匀后盛出待用。

4、另起锅,加少许油,摇匀,铺上一层泡软的粉丝,将炒好的菜盖在粉丝上。

5、加入泡香菇和蘑菇的水,再加入适量素高汤,中小火煮5分钟,熄火后撒入红尖椒片,再加少许香油,拌匀即可。

小 贴 士

1.海茸筋比较硬,最好提前几个小时浸泡,充分泡软后使用,茄子先煸炒至软,可以减少烹调过程中的吸油量。

2.不需要煮太久,否则粉丝粘了会影响口感,素高汤中也含有盐分,注意盐和生抽的用量。

11 香菇焖春笋

材 料:春笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根、盐适量、生抽1.5勺、素蚝油1勺、糖0.5勺

做法:

1、清洗好的彩椒和尖椒切成块,姜切好备用,香菇清洗好在顶部打个十字花刀,春笋切成片。

2、水开滴入一点香油,把香菇和春笋焯水一下控干备用。

3、炒锅热锅凉油,油热放入姜煸香,然后放入香菇翻炒,炒出香味后放入春笋片。

4、等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒,再烹入少许热水焖1-2分钟。

5、等水干了,放入配菜翻炒均匀,然后调入盐、糖和味精,再烹入一点点醋,翻匀后收汁即可。

12 卤香菇

材 料:香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、素高汤50g、生抽5g、芝麻油5g

做法 :

1、制作姜水:姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上。

2、锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟后捞出,沥干水分。

3、原锅大火放入油,烧至八成热,倒入姜水、香菇,略煮1分钟后倒入素高汤。

4、加入生抽,并根据个人口味加细盐、少许白砂糖,翻炒均匀,小火烧制15分钟,淋入麻油即可起锅盛出。

5、锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘。

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