来几道蔬食炖菜,把自己吃成小暖气~

冬季快到了,天气逐渐变冷,给大家推荐几道实用的补身热菜收藏好准备温暖过冬❤️

适合素食炖补的食材

1. 中药材

常用来作为炖补的中药材,大部分可做为食材且具有温和药性,气味清香,炖煮汤品能增添风味,也能补充人体所需的营养,达到养生滋补、预防调理等功效。炖补常用的中药材有:枸杞、红枣、黄芪、白果、淮山、何首乌、熟地、茯苓、人参须等。

2. 蔬果蕈菇

天然蔬果含有多元的维生素、矿物质等营养成分,能满足人体所需,是素食炖补必备的材料。蕈菇类则富含多糖体,能抗氧化、增强抵抗力、调节内分泌。炖补用的蔬果、蕈菇通常都是选择较耐久煮的种类,如莲藕、牛蒡、山药、红萝卜、马铃薯、香菇、金针菇、杏鲍菇等,冬季盛产的大白菜也很适合炖煮。

3. 大豆类制品

一般的炖补会使用鸡肉、排骨等肉类,补充动物性蛋白质;植物性蛋白质的最佳来源则是大豆,含有人体必需氨基酸、卵磷脂等成分,可以帮助修复细胞、补充体力。最常见的大豆类制品有豆腐、豆干、腐竹、豆浆、素肉等。大豆也可以用来煲汤,但需要较长的时间才能炖烂。 

4. 热性食材

热性食材能促进全身的气血循环,袪除寒气,改善手脚冰冷的问题。但热性食材在冬季食用容易燥热上火,所以适当搭配一些属性寒凉的蔬果一起炖煮,调和温热属性,对身体更有益处。素食炖补常使用的热性食材有老姜、胡麻油、桂圆、葡萄干、花椒等。酒酿制品也是极佳的热性滋补食材,但戒酒的素食者不能食用。

+

10道招牌冬季蔬食炖补

1. 番茄美颜煲

材料:番茄2颗、豆皮30克、水1000毫升

药材:枸杞10克

调味料:番茄酱4大匙、盐1小匙

做法:

1)番茄洗净去蒂,切成小块;豆皮以滚水稍微汆烫,沥干水分,切小块备用;枸杞洗净,沥干备用。

2)取一汤锅放入1000毫升水煮滚,放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。

3)放入枸杞,加盖以小火焖煮5∼6分钟,起锅前加入调味料即可。

小提示:

番茄中富含美白肌肤的营养成分;豆皮含有大豆卵磷脂和维生素E,能增进皮肤的健康与弹性;枸杞则有益于明目、补血,经常食用肤色会更加红润哦!

2. 牛蒡补气煲

材料:牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、水800毫升

药材:黄芪12克、人参须10克、红枣6颗

调味料:盐1大匙、糖1小匙

做法:

1)所有材料洗净,牛蒡、红萝卜去皮切片,白菜切段,冻豆腐1块切4小块,鲜香菇去梗,金针菇切除根部。

2)取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的所有材料煮滚,续放入药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入调味料拌匀即可。

小提示:

牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸,能健胃整肠,预防便秘。黄芪则具有补气、调节血压等功效,很适合气虚体弱、精神萎靡的人冬季温补。

3. 十全山药大补煲

材料:山药350克、素鱼浆200克、水800毫升

药材:熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20克

调味料:盐1大匙

做法:

1)山药去皮切块;素鱼浆捏成小丸子状,备用。

2)取半锅油烧热至140°C,放入步骤1的素鱼丸炸至定型,捞出沥干油分。

3)汤锅放入800毫升水煮滚,加入步骤1的山药块、步骤2的素鱼丸煮滚,续放入所有药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入盐调味即可。

小提示:

这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙,经常食用可以强健身体、恢复体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。

4. 蔬食豆腐养神煲

材料:莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、水800毫升

药材:何首乌40克、人参须20克、茯苓2片

调味料:盐1大匙

做法:

1)莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮;杏鲍菇、豆腐洗净,备用。

2)莲藕、红萝卜切成片状;马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状,豆腐切厚片。

3)取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。

4)续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材,加盖以小火焖煮5-6分钟,起锅前加盐调味即可。

小提示:

体质虚弱的人不适合热补,宜选择性质温和的食材和药材来调养气血和肠胃功能。莲藕、马铃薯和伏苓一起煲汤,有滋补脾胃的功效;何首乌则能安神养血,纾缓白发、腰膝酸软等老化症状。

5. 豆乳素肉温补煲

材料:素肉30克、冻豆腐2块、干香菇3朵、原味豆浆1200毫升

药材:花椒3克、红枣6颗、枸杞5克、淮山5片、姜末10克

调味料:盐1大匙、糖1大匙

做法:

1)素肉放入滚水中稍微汆烫,捞出挤干水分;冻豆腐洗净1块切4小块,干香菇以水泡发,去梗切块备用。

2)原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出,放入步骤1的所有材料煮滚。

3)续放入所有药材以小火煮5∼6分钟(不可加盖),加入调味料拌匀即可。

小提示:

花椒是常用辛香料,也是中药材之一,具有袪寒、暖胃的作用,是冬天怕冷的人炖补必备食材。汤底以豆浆代替清水,不但营养加分,口感更香滑浓郁。豆浆煮沸后容易溢锅,一定要边煮边搅拌。

6. 麻油白菜温补煲

材料:长白菜250克、杏鲍菇100克、素鸭肉100克、老姜30克、麻油3大匙、水1200毫升

药材:枸杞5克

调味料:酱油2大匙

做法:

1)长白菜、杏鲍菇、素鸭肉洗净;长白菜切段,杏鲍菇和素鸭肉切小块;老姜外皮刷洗干净,切除脏污,切片备用。

2)起一锅倒入麻油烧热,放入老姜煎香,放入步骤1的长白菜炒软。

3)锅中续加入1200毫升水,和步骤1的其余材料煮滚,放入枸杞,加盖以小火焖煮5-6分钟,放入调味料拌匀即可。

小提示:

麻油和老姜都是热性食材,能促进气血循环,适合冬季手脚容易冰冷的人食用,有袪寒的作用,但冬季食用热性食材容易燥热上火,白菜属性偏寒,正好可以中和麻油与老姜的热性,也是很适合长时间炖煮的蔬菜。

7. 南洋咖哩炖萝卜

材料:白萝卜300克、红萝卜200克、小番茄5克、葱花适量、水500毫升

调味料:南洋黄咖哩粉3大匙

做法:

1)红、白萝卜洗净,去皮后切大块,备用。

2)热锅倒入少许油烧热,放入南洋黄咖哩粉以小火炒出香味,再加入步骤1的萝卜块炒匀。

3)加水拌匀,以大火煮开,再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透,最后加入小番茄续煮约3分钟,熄火撒上葱花即可(忌口可不加)。

小提示:

先将咖哩粉以小火炒出香味,再加入萝卜块炒一下,最后才加水炖煮,才能让咖哩的香味比直接下锅煮浓郁。如果要咖哩酱汁浓稠一些,可以少量搭配以热水调匀的咖哩块。

8. 香草炖南瓜

材料:南瓜500克、红甜椒丝5克、水500毫升

调味料:意式综合香料1/2小匙、盐1/4小匙

做法:

1)南瓜充分清洗干净,连皮切块,备用。

2)将步骤1的南瓜块、水和意式综合香料一起放入汤锅中略拌,中火煮开后改小火炖煮约20分钟至南瓜软化,最后加入红甜椒丝略煮即可。

小提示:

南瓜具有天然的甜味,简单搭配上香草,即使材料只以南瓜为主,也不会觉得味道单调。南瓜的外皮营养高,炖煮之后会更软化好入口,带皮炖煮也能让南瓜久煮之后仍能维持形状。

9. 和风炖蔬菜

材料:白萝卜块50克、红萝卜块30克、番茄块10克、莲藕片30克、玉米笋30克、杏鲍菇块20克、牛蒡条20克、干香菇5克、秋葵2支、白果5克

调味料:日式酱油2大匙、味醂3大匙、水500毫升

做法:

1)干香菇洗净,泡软后切块,备用。

2)将番茄块和秋葵之外的所有材料和水一起放入汤锅中略拌,中火煮开后改小火炖煮约30分钟至熟透软化,最后加入番茄块和秋葵续煮3分钟即可。

10. 意式茄汁炖马铃薯

材料:番茄块200克、茄子段100克、马铃薯块300克、熟青豆仁5克

调味料:市售意式茄汁酱300克、水500毫升、盐1/4小匙

做法:

1)热锅倒入适量油烧热,放入番茄块以中小火炒出香味,再加入马铃薯块、茄子段和所有调味料拌匀。

2)改大火煮开,再转小火炖煮约20分钟至马铃薯软化,最后加入熟青豆仁略煮即可。

小提示:

炖煮后的马铃薯入口即化,且吸收了饱满的味道,是炖蔬菜的人气首选食材,淀粉含量高的马铃薯必须切的比其他材料大块一点,才不会因为久煮糊化而变得太小失去口感。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注