做菜时勾芡可保护肠胃,推荐8道勾芡素食谱!

很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。

一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素(维生素产品,维生素资讯)等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。

推荐勾芡食谱

1、杏鲍菇菜心

材 料:

杏鲍菇400g,油菜150g,盐1茶匙,味全高鲜1/2茶匙,素蠔油、老抽1茶匙,水淀粉1大勺

做 法:

1、杏鲍菇洗净,切成小条。

2、放入热油锅内略炸一下备用。

3、油菜去根和老叶,洗净。

4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸,放入油菜焯至熟。

5、捞出用冷开水过凉,码放在盘内。

6、炒锅中先不开火,加入清水、素蠔油、老抽、味全高鲜、精盐,调成酱汁搅拌均匀。

7、开火,将汤汁煮沸。

8、然后放入杏鲍菇煮2分钟,

9、最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至汤汁浓稠。

10、装入之前码好青菜的盘中即可。

2、平菇扣西兰花

材 料:

西兰花250g,平菇200g,生粉10g,素蠔油、姜蓉、味全高鲜、盐适量

做法:

1、食材洗干净、西兰花切小朵沥水备用。

2、姜蓉下油锅爆香倒入下西兰花爆炒,加入一点点盐炒均,这样西兰花就有味道。

3、炒好西兰花起锅摆盘。

4、调勾芡调料,两勺素蠔油、生粉适量,姜蓉炸香。加入小碗水一起调好备用。

5、平菇倒入锅内加入勾芡调料开中火一直拌炒至平菇断生即可。

6、煮好的平菇勺入摆好的西兰花中间即可。

3、黄瓜木耳烧腐竹

材 料:

木耳,腐竹,黄瓜,生姜,红椒,水淀粉,植物油,盐,味全高鲜

做 法:

1、腐竹、黑木耳分别用清水泡发。

2、泡发好的腐竹切小段,黑木耳撕小朵,黄瓜去皮切小块,红椒切条,生姜切末。

3、热锅入油,姜末炒香。

4、入黑木耳翻炒片刻。

5、再加腐竹,黄瓜一起翻炒。

6、调入适量盐和味全高鲜,用水淀粉勾芡即可出锅。

4、酸辣丝瓜荟竹荪

材 料:

竹荪适量、丝瓜1根、西红柿1/2个、水淀粉1大勺

做 法:

1、竹荪用淡盐水泡发,摘洗干净,沥干水分。

2、丝瓜洗净切片,西红柿洗净去皮切小块,竹荪切段。

3、炒锅烧热倒油,油温5成热放入姜末和剁椒炒出香味。

4、放入丝瓜片和竹荪炒匀。

5、放入约50克清水,用小火稍微煮一些,约1分钟。

6、放入西红柿和盐炒至西红柿完全变软后加盐。

7、放味全高鲜,勾芡出锅即可。

5、素炒海带结

材 料:

海带,豆腐干,红椒,生姜,水淀粉,胡椒粉,盐,素蠔油

做 法:

1、把海带泡发切成长条后打结。

2、豆腐干斜刀切,红椒切成三角形,生姜切碎。

3、热锅冷油,放入生姜煸炒出香味。

4、放入海带结中火煸炒一会后加入豆腐干煸炒。

5、加入少许素蠔油,胡椒粉和盐,放入红椒翻炒。

6、最后勾芡就可以出锅了。

6、香菇油菜

材 料:

香菇,油菜,淀粉,素蠔油,生抽,盐

做 法:

1、香菇切成小朵,油菜去根。

2、调一碗淀粉水:凉白开,加素蠔油,盐,生抽,淀粉。

3、锅内加油,放入香菇炒软。

4、加入油菜,淋一半的淀粉水翻炒均匀。

5、装盘。

6、剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上。

7、上海炒素

材 料:

卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹,水淀粉、素蠔油、盐、味全高鲜适量

做 法:

1、腐竹,黑木耳加水泡发。

2、开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。

4、卷心菜撕成块,香菇切片。

5、油面筋从中间切开,切面撒点水。

6、锅里加点油,加入素蠔油小火十几秒。

7、再加入香菇,卷心菜炒焉。

8、加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋翻炒。

9、调入盐和味全高鲜,用水淀粉勾芡再烧几十秒就可以。

8、荠菜豆腐羹

材 料:

荠菜,韧豆腐,素高汤,水淀粉,香油,盐

做 法:

1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、荠菜择洗沥水,备用。

3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下,去除豆腥味。

4、锅内倒入适量高汤烧沸,加入豆腐丁。

5、加入荠菜略煮,调入盐。

6、加入适量水淀粉勾芡。

7、关火后淋入适量香油即可。

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