芹菜营养 & 芹菜食谱

芹菜的营养

《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”

1、降压平肝

芹菜含有大量的维生素P,也称之为芦丁,具有轻度降血压的作用。

但是,芹菜梗的含盐量特别高,1斤芹菜梗中含有2克的盐,因此如果想利用芹菜的降压效果,烹制时一定要少放盐,甚至可以不放盐!

2、清热解毒

芹菜味甘苦而性凉,所以有清热解毒生津的功能,可以明显缓解因为气候干燥、上火等引起的口干舌燥。经常肝火过旺,皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。

3、镇定安神

芹菜籽中的一种碱性成分,有镇静作用,对人体也能起到安神的作用。有利于安定情绪,消除烦躁,从精神方面辅助降压。

4、祛除牙菌斑

芹菜里的粗纤维就像扫把一样,不仅能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢,还能在咀嚼过程中刺激唾液分泌,平衡口腔内的酸值,起到抗菌防龋固齿的效果。

吃芹菜,不要只吃茎

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过营养成分的测试,发现芹菜叶片中有多项指标超过了茎。

芹菜叶子的烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的两倍多,矿物质镁是茎的 3.2 倍,胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多。

中医认为,芹菜叶性凉、味甘、无毒,具有散热、祛风利湿、健胃凉血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,其降压效果远超芹菜茎。

所以下次吃芹菜千万不要把芹菜叶再扔掉了。

除了芹菜叶,其实最容易被我们忽视掉的芹菜根才是芹菜中最有营养的部分。

中医认为,芹菜根具有清热、利尿、降压之功用,适用于高血压、失眠、气管炎等症。失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤,睡前饮用,可缓解失眠。

著名心血管专家胡大一认为,用芹菜根煮水可以很好地缓解高血压头痛。

要想充分发挥芹菜的功效,首先要分清楚芹菜的种类,“芹菜分为西芹、香芹和药芹,如果想达到食疗的目的,最好选择香芹和药芹

药芹,也就是普通的中国芹菜;香芹的茎则更细一些,两者的功效接近。

香芹偏于清肺化痰,药芹偏于平肝利湿。降血糖可以用香芹,调节血压就用药芹。

芹菜菜谱

山药白果炒西芹
材 料:山药200克,白果40克,西芹100克,姜2片,盐、蔬果粉适量

做 法:

1、白果去壳去膜,去芯

2、山药去皮切丁,西芹切小段

3、锅中加入烧开,白果洗净和西芹山药一起倒入锅中焯水断生

4、锅中倒油烧热,放入姜片爆香

5、把山药,白果,西芹放入锅中翻炒至熟透

6、临出锅加入盐,蔬果粉调味

清炒马蹄西芹

材 料:西芹1棵,马蹄200克,姜末、盐适量

做 法:

1、马蹄去皮后焯水备用

2、西芹去叶洗净斜刀切成小段,马蹄切片

3、起锅热油,加入姜末炒出香味

4、加入马蹄西芹,快速翻炒至两者断生

5、最后加少许盐调味,炒匀出锅即可

豉香芹菜土豆条

材料:芹菜2棵,土豆1个,豆豉1勺,生抽1勺,盐1茶匙,姜末3克

做 法:

1、土豆去皮洗净,切成细条,放水中浸泡一会,洗净淀粉

2、芹菜去叶洗净,切成小段。泡好的土豆沥干水

3、姜切成末

4、起锅热油,加入姜豆豉,炒出香味

5、加入土豆煸炒片刻

6、加入芹菜翻炒均匀

7、加盐,生抽翻炒均匀即可

清炒水芹
材 料:芹菜500克,植物油、姜末、盐、昆布粉适量

做 法:

1、水芹去叶清洗干净切小碎

2、姜末放油中爆香

3、放入水芹翻炒

4、调入盐和昆布粉即可出锅

西芹炒山药

材 料:山药100g,西芹150g,红萝卜30g,色拉油1汤勺,盐1/4茶匙,蔬果粉1/4茶匙,淀粉一小勺

做 法:

1、西芹削去老皮,撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块

2、山药、红萝卜去皮切菱形片,山药要切稍微厚一点,避免一炒就碎

3、盐、蔬果粉、淀粉、清水调成碗汁

4、煮一小锅水,将食材分别焯熟

5、炒锅烧热,加入色拉油。将汆烫好的食材一起放入锅中,翻炒均匀

6、烹入“碗汁”,大火炒至收汁即可

芹菜炒粉

材 料:芹菜100克,粉条100克,生抽、素蠔油、植物油、盐、蔬果粉、生姜、干辣椒适量

做 法:

1、芹菜洗净切成小段、干辣椒切小段,生姜切末

2、锅内放水加盐少许,芹菜焯水后捞出投凉

3、粉条焯水,八分熟后关火,用清水浸泡待用

4、锅内放油,油温热,小火煸香姜末和干红椒

5、放入芹菜,加少许盐翻炒均匀

6、放入粉条,加适量素蠔油、生抽、蔬果粉,将粉条与芹菜翻炒入味即可

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