素食饼的10种做法,又酥又脆馋死人,你学会了吗?

1、黑芝麻馅饼


材料:面粉600克、酵母7克、泡打粉5克、温水320克

馅料:熟黑芝麻粉200克、植物油80克、白糖90克

做法:

1.将泡打粉放入干面粉里拌匀,倒入酵母,再加入温水320克,静置5分钟后,和成光滑面团,饧发起。

2.面团发成两倍大时,将面重新揉光滑,搓成长条,切成每个50克的剂子。

3.将面擀成长条状,在上面刷一层植物奶油,撒上一层薄薄的干面粉。

4.将面卷起成长条状后再擀平,将两头往中间折起成三层,重复步骤3、4的动作三遍。

5.擀成圆形,放入黑芝麻馅并以包包子的方法收口,剂口朝下,擀成圆饼。

6.取一只平盘,注入适量水,将屉布平铺盘上浸湿,再将擀好的饼放入屉布上,使之两面沾湿,再取一个平盘,放入白芝麻,把刚刚沾湿的饼放入盘中,使之两面粘上白芝麻,用擀面杖将饼上的芝麻擀实(只是防止芝麻掉落,不用太过用力),饧15分钟。

7.电饼锅温度调至150-160度,热锅凉油,将饼放入,烙至两面金黄色即可。

2、苹果煎饼

材料:红富士苹果2个(中等大小)、面粉50克、白糖30克、植物奶油20克、豆奶约120毫升、炒熟的黑芝麻适量

做法:

1.苹果洗净后去皮去核,再切成小丁待用。

2.将植物奶油放入锅内,小火,待植物奶油融化后倒入苹果丁与白糖,炒匀(此时会用汤汁出来)。

3.盖上锅盖,小火焖至苹果丁变色变软,汤汁收干后打开锅盖,加入炒熟的黑芝麻炒匀后舀出待用。

4.将豆奶加入面粉,将其搅拌成无颗粒状的面糊(面糊要稍微稀一些,用勺子舀起住下倒时要呈一条不间断的线,这样才能摊出薄薄的饼)。

5.热锅,倒入适量的面糊,转动锅子,使面糊摊成一个圆形的薄饼;待面糊煎至表面凝固后将其翻面。

6.取适量先前炒好的苹果馅料,呈扇形的铺在煎饼四分之一的面积上(饼皮的边缘不要铺,以免折叠后漏出),然后将饼皮对折两次成扇形,再将其煎至两面金黄后即可出锅。

3、苹果面饼


材料:苹果1粒、面粉适量、酵母粉1小匙、白糖2大匙

做法:

1.苹果洗净,去皮,打成泥。

2.将苹果泥放入大盆里,加一大勺白糖、一小勺酵母粉、适量面粉(面粉以能和成团为准,可以少量多次的加),苹果有些褐变也没关系。

3.将面盆放入温暖处发酵至两倍大,再略微揉一揉,分剂,滚圆,再按扁,醒20分钟左右。

4.平底锅烧热了,不用放油,将面饼依次放入锅里,盖上盖,小火两面各煎10分钟左右至熟。

4、生菜酥饼


材料:面粉250g、植物油适量、盐适量、生菜适量

做法:

1.面粉加入盐揉成团,盖上湿布醒上20分钟,然后擀成长方形 ;生菜切碎。

2.面饼上刷上一层油,撒上盐,再铺上生菜碎叶,依次卷起,切成小段,横切面压扁。

3.平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄,用小铲子将面饼铲得松散些即可。

5、传统桃酥


材料:普通面粉100g、白糖30g、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/8小匙、熟核桃仁30g、玉米油40g、水15毫升

做法:

1.先将熟核桃仁捣碎待用,再把面粉、糖、泡打粉和苏打粉过筛到容器中,加上核桃仁拌匀。

2.加入油和水先拌成粗粒状,然后揉成团,分成四等份,每份团成球,再用手压成1公分厚的饼,中间镶嵌上一块核桃仁。

3.平铺在烤盘上,入预热好的烤箱170度中层烤25~30分钟至表面上色即可。

6、豆沙酥


油酥材料:低筋面粉170g、植物奶油85g

油皮材料:高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75ml、植物奶油50g

内馅材料:豆沙馅400g

表面材料:油、黑芝麻适量

做法:

1.先将油皮材料的粉类过筛,筑成粉墙,再将水倒入粉墙,拌匀之后再加入植物奶油,拌匀即成油皮,用塑胶袋包起来醒面。

2.将油酥的低筋面粉过筛之后,加入植物奶油拌匀即可。

3.将油皮、油酥各分成15个,取一个油皮包裹一个油酥,收口朝下放好。

4.用擀面杖将油酥皮擀长,向下卷起来,如此将油酥皮全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

5.将豆沙馅分成每个25g左右备用。

6.用擀面杖将油酥皮再一次往长的方向出去,再向下卷起来,全部擀完,再覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟。

7.将松弛好的油酥皮全部擀成圆片,包入1份馅料,整型后,介面朝下排入烤盘,表面刷上油,再沾上黑芝麻,即可放入已预热至200℃的烤箱内,烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

7、蔬菜豆腐饼

材料:发面面团、豆腐、青红椒、胡萝卜、花生、盐、酱油、蘑菇精、熟花椒碎、香油

做法:

1.花生泡软、洗净,切小丁;胡萝卜、青椒、红椒洗净,分别切小丁;姜切末备用。

2.干锅入油,下姜末炒出香味后,下花生翻炒熟,出香味后下酱油、蘑菇精,拌匀出锅;胡萝卜用油炒八分熟;豆腐用手抓碎,用油炒熟,装盘备用。

3.把花生、胡萝卜、青椒、红椒、豆腐混合,加少许盐、蘑菇精、花椒粉、姜末、香油混合拌匀,作为饼的馅料。

4.取一面剂,擀成长方形面片,把蔬菜馅放在面皮的下方,从下到上卷起,然后顺时针卷成圆圈,放在蒸屉上,稍微饧发片刻,中火蒸8分钟出锅,备用。

5.饼铛刷油,锅热后下饼胚,两面烙成金黄色出锅,装盘即可。

8、黑芝麻豆渣饼

材料:小麦面粉150克、豆渣75克、芝麻1把、黄瓜半根、食盐适量、水适量、植物油适量、白糖少许

做法:

1.在一份50克黄豆榨豆浆后剩下的豆渣中加入面粉(为豆渣的两倍),加入水,调成糊状,一开始不要太稀。

2.黄瓜切丝,倒入面糊中,搅拌,如果面糊还是比较稠,就加适量水,舀起的面糊能慢慢直线下流就可以,接着调入盐、少量油、糖入味。

3.热锅,放少许油,然后关小火,倒入一半的面糊,左右倾斜锅,让面糊充分铺满锅的底部,然后趁表面未全部干的时候撒入黑芝麻,保持小火或者中小火慢慢烙,直到一面金黄再翻面烙黄。

4.翻面后要在锅边倒入少许油,油渣比较吃油,否则看起来会很干,直到两面都金黄就可以了。

9、萝卜丝饼

水油皮的材料:面粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料:面粉2杯、沙拉油9/10杯

内馅的材料:白萝卜1条

调味料:胡椒粉、盐各适量

做法:

1.将白萝卜去皮洗净切细末。

2.热炒锅放油后,先放入萝卜丝炒软,起锅挤出多余水分,加入调味料,炒匀后备用。

3.水油皮部分:所有材料混合在一起,揉到不粘手程度,再搓成2公分大小的圆形。

4.油心部分:油心的材料揉在一起,搓揉成2公分大小的圆形。

5.取一个水油皮包入一个油心,封口向上;以杆面棍压扁后杆成薄片,由上往下卷起,再一次压扁用杆面棍杆成薄片,由上往下卷起,接口面向上,用手搓成圆片,再包上馅料,捏紧封口并搓成圆球状,封口向下排在烤盘,并用手稍微压扁即可。

6.烤箱预热后,以200度烤约20分钟烤至呈淡金黄色即可。

10、玉米饼


材料:玉米面250克,温水适量

做法:

1.将玉米面加水搅拌,用开水烫三分之一,再用凉水和一下,不用加任何辅料,做出巴掌大小的玉米面饼。

2.放在平锅中烙,带两面焦黄后出锅,味香纯正,营养丰富。

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