69岁奶奶,教您正宗腐乳做法和5诀窍,保证1次做成功,2年不坏

又到了一年一季做腐乳的季节,每年元旦前后,胡师傅的家乡就会有很多人做腐乳,能将腐乳做好的人,也是特别多的,要说腐乳做的时间最长,做的最好吃的,那就是镇上的王奶奶,他做的腐乳,入口既香,入口既化,超级的入味,每年这个时候,有更多的人会找她做腐乳,今天,69岁王奶奶,将教大家正宗的腐乳做法和5大诀窍,保证大家1次就能做成功,2年还不坏,随时都有吃的。

食材:老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量,白酒10ml。

做法

  1. 先将老豆腐切成3cm大小的正方形,然后拿到太阳处暴晒3小时,直到豆腐表面的水干为止。
  2. 准备一些干稻草,铺在簸箕上,然后放入晒干的豆腐,铺好后,放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
  3. 豆腐表面都发霉后,如图所示,就代表豆腐发酵好了,可以进行下一步。
  4. 将发霉的豆腐放入到盐中,每一面都需要粘上盐,然后在放入到辣椒面中,每一面也需要粘上辣椒面,喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
  5. 将裹好盐和辣椒的豆腐,放入到玻璃瓶中,然后撒上适量的白酒,接着盖上盖子,1个月后即可食用。

5大诀窍

  1. 做腐乳,一定要选用老豆腐,老豆腐含的水比较少,做的腐乳更容易成型,味道也会比嫩豆腐香呢。
  2. 切好的豆腐,一定要晒3小时,此步骤可以使霉豆腐更好的发酵,不滋生细菌等病菌,但是豆腐不要晒太久,表皮晒干即可。
  3. 家里没有茅草铺豆腐的,可以用玉米皮等干燥物代替。如果气温太低,豆腐大概15天左右才会完全发霉好,如果温度较高,10天左右就可以发霉好了,只要豆腐全身长霉了,就代表豆腐发霉好了。
  4. 发霉好的豆腐,需要每一面都裹上食盐和辣椒粉,大家裹食盐时,每一面挨着盐就可以了,不要裹太多,否则霉豆腐会很咸的。
  5. 霉豆腐装瓶后,不要沾任何的生水和油,大概一个月后即可食用,大家每次食用时,只要保证不沾水和油,2年都不会坏。
王奶奶说,做好的腐乳建议1个月或者2个月后食用,这样不仅腐乳吃着更软,而且有害物质也更少。大家只要按照王奶奶的方法去做,相信大家都能将腐乳做成功的,而且2年还不坏。

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