蒸馒头用小火还是大火

一到过年的时候,不管你是北方人还是南方人都是经常吃的馒头,是日常生活中不可缺少的。如果你选择自己蒸的话,那就省事了,现吃现蒸嘛。

但是很多人在蒸馒头的时候都会遇到这样和那样的问题,不过问题基本上都差不多,就是蒸出来馒头不喧软,塌陷,发硬等。还有的就是馒头的醒发问题,和火候问题了,到底是用大火来蒸还是小火?我们在馒头店,或者是包子铺,看他们做的时候,水蒸汽都是挺大的,而且蒸的速度也是比较快的,那是因为水蒸气可以让发好的面从生面,以快速的形式变膨大定型,成熟和喧软,所以蒸馒头的时候水蒸气是很重要的,只要你火候控制得好就行。

如果你用中小火来蒸馒头的话,不管你做的馒头机挤子多么的漂亮,形状多么的高端,用刀切的在好看,都会被小火给蒸毁的,用中小火蒸出来的馒头塌陷,不喧软,吃起来口感发硬,馒头吃起来不劲道,失去了原有的味道。毕竟现在不是以前需要用烧火的形式蒸馒头,燃气蒸馒头很多人都是掌握不好的。

正确的蒸馒头做法是把面团发酵好,放到案板上剁揉一会,把发酵好的面团里面的空气排一下,多揉也会让蒸出来的馒头劲道喧软的。最后揉成馒头挤子,冷水放到蒸锅里,盖上盖子2次醒发15分钟,大火打开,等冷水煮沸,上气听到锅盖噗磁磁的响,大火蒸10分钟后用换成中小火,蒸10分钟就可以了,蒸好以后不要急着打开锅盖,利用锅里的余温焖上几分钟再打开,这样蒸出来的馒头是又白又大,喧软好吃,不发硬不塌陷的。

如果全程用大火蒸的话,火力比较大蒸汽也会很多,蒸汽一多就会滴落到馒头上的,一锅的馒头就不会很圆润了。

馒头店和包子铺的他们的蒸锅是一直都在运作的,蒸汽和温度也比较稳定的,所以他们蒸出来的包子和馒头都是卖相超级好的,又白又喧软的,还不会塌陷和发硬的。你们以后蒸馒头记住大火淬炼,武火伺候就行了,也就是说一开始用大火,在用武火,还有一点就是蒸馒头中途是不能打开锅盖的。

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