土豆是个好东西,吃不对却成垃圾食品!正确打开方式是…

无论你是南方人还是北方人,你平常的菜单里一定少不了一样超级百搭的好东西——土豆

无论哪种烹调方式,都能让土豆好吃到爆!无论跟哪种食材在一起,土豆都能成为最佳伴侣……不仅是中国菜,世界各地的菜谱都经常看到土豆的身影。

好吃、方便、百搭以外,土豆的营养也很不错。不仅能提供能量,还能提供不错的维生素矿物质,关键还物美价廉。然而,就是这样一种好食品,却被扣上了垃圾食品的恶名。而很多与土豆相关的食物,也确实在危害着爱吃它的人的健康。

其实,这不是土豆的错,而是你不会做!一直以来的错误烹饪方式和搭配方法,把土豆变成了垃圾食品……

错误的烹饪方式! 

1、太多油

炒过土豆丝的人一定都有一个体验,油少了就容易粘锅……

这是因为土豆含有很多淀粉,能把油脂吸收进去。于是我们日常烹饪土豆时,总是放很多油。出来的菜品似乎也没那么油腻,但实际上,却满满地浸透着油。

炒土豆丝尚且如此,更别提那些超高热量的炸薯条、炸薯片,以及拌入了大量沙拉酱的土豆沙拉了。

100g啥也不加的蒸土豆只有不到70大卡,然而经过日常的烹饪方法,热量几乎都不止翻倍:

土豆烹饪方式

热量(大卡/100g)

蒸土豆

69

家常土豆丝

201

红烧土豆

163

酸辣土豆丝

142

土豆沙拉

180

香酥土豆饼

180

快餐薯条

298

油炸薯片

615

如果你日常爱吃这些方法做的土豆,不胖才怪。

除了胖,吃油过多还可能导致多种慢性病。不久前的一项调查表明,全球早逝人群一半以上死因与油脂摄入过多有关。

2、太高温

除了加太多油,土豆烹饪的另一个禁忌是高温。

由于土豆含大量淀粉,在烹饪温度超过120℃时(煎、炸、烤等),就很容易产生2B级致癌物丙烯酰胺。

炸薯条、薯片是丙烯酰胺含量最高的食物之一。

虽然偶尔吃吃问题不大,但如果到了爱吃的地步,致癌风险就会提高。

错误的搭配方式!

除了错误的做土豆,我们平常还一直在错误的吃土豆。比如说“土豆丝盖饭”这种错误的搭配。

在大多数人的观念里,土豆是“菜”,其实,土豆是“饭”。

土豆含有大量淀粉,提供热量的能力及饱腹感不低于米饭、馒头。土豆应该作为主食来吃,而不是和主食一起吃!

把土豆当“菜”吃,会造成热量过剩,长此以往危害健康。

然而把土豆当“饭”吃,却大大的有利于健康。为什么呢?看看对比一目了然~(100g为基准)

米饭

馒头

土豆

热量

(Kcal)

116

221

70

维C

(mg)

0

0

27

维A

( μg)

0

0

5

(mg)

30

138

342

土豆的热量低于米饭和馒头,但因为纤维含量较高,饱腹感更强。同时,土豆能提供更多的维生素A、C以及钾等矿物质。

所以,用土豆代替米饭或馒头,不仅能瘦,还能更健康。

总结一下,

土豆应该这样吃:

1、少油/无油、低温烹饪

2、做主食吃

最后,

推荐一种食妹平时非常喜欢的土豆做法:

蔬菜土豆泥(无沙拉酱版)

  1. 把土豆洗净、去皮、切大块,煮到筷子可以轻松穿透(约10分钟)。
  2. ​取出土豆,趁热放入保鲜袋或封口袋,用擀面杖碾压成土豆泥(家里有料理机的可以直接打成泥)。
  3. 根据口味,加入炒熟的玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、火腿丁等,再加入一些盐和胡椒粉调味。
  4. ​搅拌均匀,就大功告成了。
把这一碗非常养眼的蔬菜土豆泥作为主食吃,搭配炒菜、炖菜等,健康又美味哦~快试试吧。

来源:实事求是公众号

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