素肉酱食谱

素肉燥酱

材料:

大豆蛋白粒干的2两、素蚝油1大勺、生抽1大勺 、老抽1小勺 、姜末适量、油适量、盐适量。

做法:

1.大豆蛋白末泡水至软,挤干水分。热锅,下花生油,爆香姜末

2.待姜末四溢时,下大豆蛋白末末,翻炒,至变色时加入素蚝油、生抽、老抽

翻炒约2分钟,盛起来

3.出锅之前,依个人口味酌情加盐

香菇炸酱

材料:

香菇、熟花生米、熟芝麻、 生抽 、老抽 、白糖 、豆豉酱

做法:

1.熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;香菇洗净切小丁备用;热锅放油

2.下姜末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可

什锦菌菇酱

材料:

姬松茸、杏鲍菇 、海鲜菇 、口蘑香菇 、八角 、 桂皮 、姜、黄豆酱 、甜面酱 、豆瓣酱、生抽 、冰糖 、花椒粉 、熟芝麻

做法:

1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用

2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀

3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可

香辣酱

材料:

黄豆酱500g、姜末少许 、 辣尖椒200g、小米椒50g 、食用油60g 、糖40g

做法:

1.将辣椒剁碎,姜切碎

2.将食用油倒入锅子加热。

3.下辣椒,姜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅

4.等酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀

5.用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上

炸酱切丁

材料:

紫茄子3条 、生姜1小块 、干红椒3只 、 糖 、生抽 、老抽少许 、生粉少许、香麻油 、甜面酱 、红油豆瓣酱

做法:

1.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用;生姜洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用。

2.起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末及干红椒圈炝锅。

3.将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟。

5.将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,翻炒两下起锅盛盘。

八宝辣酱

材料:

豆干3片 、冬笋50g 、青豆 、腰果、花生 、香菇、姜末 、香辣酱1汤勺、老抽少许 、白糖1小勺 、 高汤 、水淀粉 、油

做法:

1.主料切成1.5厘米见方的小丁。

2.锅中倒入油烧制成热,倒入青豆油炸1分钟捞出沥干油分备用。

3.接下来放入豆干,冬笋,香菇,花生炸至7-8成熟沥干油份捞出备用

4.锅中留少许底油,加入少许姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒,加入过油的主料(青豆除外)翻炒均匀,调入少许盐,少许老抽上色

6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉,出锅前拌入腰果,最后撒上青豆即可

酱香土豆泥

材料:

土豆,青豆、玉米粒、胡萝卜,盐,,素肉燥酱,素芝士

做法:

1.土豆上锅蒸熟,压成泥

2.青豆焯烫断生,将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中

3.加入少许盐,拌成土豆馅

4.加入素肉燥酱,撒上素芝士

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