素食菜谱,手把手教你“高能”家宴!

很多蔬食的朋友每到逢年过节则又喜又忧,其实不需要有太多的顾虑。今天为你推荐16道素食菜谱,又美又有营养,还不快快收藏!自己动手,丰衣足食!

1、金玉满堂

材 料:胡萝卜100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋头200克,盐3克,姜10克,松子仁100克步 骤:

1、胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒,玉米棒切出玉米粒,姜剁成姜蓉。

2、炒锅煮沸水后,放少许油盐,下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆,煮熟后沥干水。

3、炒锅烧热油后用小火,炸松子。

4、炒锅爆香姜,放入芋头和南瓜块,翻炒至将熟。

5、倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀,撒上食盐调味。

6、出锅前加入炸好的松子,拌匀即可。

2、菠萝咕噜猴头菇

材 料:猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许步 骤:

1、猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆粉待用。

3、菠萝削皮,切成扇形块待用。

4、青红椒切三角块待用。

5、在拧干水分的猴头菇中,拌入少许盐,然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。

6、起锅倒入油,待油温升至5成左右,将猴头菇沾上脆浆粉的块,入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸,再放入青红椒三角块出锅。

7、锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许,水,调成糖醋汁。

8、然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒,勾一点点薄芡,淋少许油出锅装盘即可。

3、什锦时蔬

材 料:荷兰豆200g,甜豆200g ,白玉菇200g,木耳十几个,胡萝卜一根,腰果适量步 骤:

1、木耳提前泡发。

2、锅中做水,里面撒点油和盐 。

3、水开后把所有蔬菜焯水,先放胡萝卜白玉菇,过两分钟放入甜豆、荷兰豆,捞出来备用。

4、锅中放油,炒白玉菇、胡萝卜、木耳,炒到变软一些。

5、接着放入甜豆荷兰豆。

6、撒盐、味全高鲜,快速翻炒几下关火。

7、出锅前撒入腰果翻炒匀即可。

4、热拌西兰

材 料:老豆腐200g,西兰花1小朵,杏鲍菇1根,橄榄油2勺,盐、孜然粉适量步 骤:

1、将蔬菜和豆腐切小块蒸熟;

2、将橄榄油和喜欢的香料混合,趁热淋在蔬菜上即可,也可以把橄榄油和香料微微加热,关火后趁热搅拌蔬菜。

5、圆白菜包饭

材 料:圆白菜四片,米饭一碗, 玉米粒,西兰花茎,辣酱番茄酱等调料,白醋,盐适量步 骤:

1、完整的包菜叶清洗干净。

2、玉米粒和西兰花茎粒备好。

3、包菜叶~放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软~取出沥干水分备用~

4、米饭和两种菜粒粒炒炒~加少许盐和酱料调味。

5、软包菜叶上放上适量的炒饭~

6、先把靠近根的那里叠上~上面的部分叠下来~然后左一下~右一下。

7、全部包好后~淋上生抽就可以啦。

6、腐竹木耳炒白菜

材 料:木耳1撮,白菜帮1片, 胡萝卜半根,花生油1勺,姜丝少许,花椒10粒,干辣椒1个,盐、生抽少许步 骤:

1、切好所有食材。

2、锅中放油,爆香花椒,取出花椒后爆香干辣椒,放入姜丝炒出香味。

3、放入胡萝卜,炒软。

4、放入腐竹、木耳,翻炒。

5、放入白菜帮翻炒。

6、最后放入白菜叶,翻炒后,放入盐、生抽,出锅儿。

7、素炒滑菇

材 料:滑菇350克,红辣椒2个,生姜一块,芹菜2棵油盐适量步 骤:

1、把材料类红辣椒和芹菜切好备用。

2、做过上火炒倒入调和油爆香生姜。

3、倒入洗好的滑菇翻炒。

4、待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒。

5、倒入适量的盐巴。

8、团圆素暖锅

材 料:金针菇,杏鲍菇,白玉菇,香菇,平菇,豆腐泡,素丸子,番茄,粉丝,红甜椒,黄甜椒,大白菜,素高汤,生抽,白胡椒粉,盐步 骤:

1、金针菇、白玉菇切除根部洗净;平菇撕条;杏鲍菇切片,香菇去蒂刻花;番茄汆烫过去皮,切片;豆腐泡切开;粉丝泡软、红、黄甜椒去籽切条备用;

2、制作白菜卷,先将大白菜入开水锅汆烫至软;

3、汆烫过的大白菜泡入冰水中沥干捞出;

4、在白菜也中间排上红、黄甜椒条;

5、将白菜卷起定型切块备用;

6、砂锅中垫入泡软的粉丝,以此排入白菜卷和各种材料;

7、所有材料放入砂锅中加入素高汤、白胡椒粉、生抽小火炖煮20分钟即可享用。

9、素烩玉米羹

材 料:甜玉米1个,豌豆90克,番茄2个,口蘑6个,生姜2片,冰糖2克,盐油适量,玉米淀粉1汤匙步 骤:

1、番茄切块;玉米剥粒。

2、蘑菇洗净切薄片。

3、把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水,当然不焯也可以直接用

4、起油锅,下姜丝、番茄翻炒出汁。

5、然后加水2大碗煮开。

6、煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟。

7、加入冰糖和适量盐。

8、玉米淀粉加1勺水调匀,下入汤羹里打芡搅拌,酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。

10、香松豆腐丁

材 料:北豆腐一只,植物香松一小匙,盐、酱油适量步 骤:

1、豆腐切成边长为1.5的小方块。

2、平底锅刷油,开小火。

3、把豆腐丁放进去煎至底面金黄。

4、把素肉松均匀撒在豆腐上翻炒。

5、加适量酱油、盐调味即可。

11、五香烤麸

材 料:蒸熟面筋250克,干香菇10克,冬笋50克,干黄花5克,木耳5克,盐适量,白糖15克,酱油10克,八角1个,桂皮1块,花椒几粒,香油适量,姜适量步 骤:

1、面筋切长块,香菇泡发切片,冬笋切片,木耳撕成小片,黄花去根。

2、坐锅倒油,油至六成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

3、木耳、黄花入开水焯过。

4、冬笋香菇入开水焯透。

5、净锅坐上火,添适量的鲜汤调料。

6、烧开后投入面筋,下食材。

7、中小火收汁,汁浓时淋香油出锅。

12、溜冬瓜

材 料:冬瓜,花椒,生姜,盐少许,水淀粉,酱油,醋步 骤:

1、冬瓜去皮切成小块,生姜、香菜切末。

2、锅内放油,油热后放入花椒煸炒出香味,直至花椒变色,捞出。

3、煸炒的花椒油里放入生姜末煸炒出香味。

4、放入冬瓜翻炒。

5、煸炒冬瓜直至表面变蔫,有一点点的焦黄,放入盐、酱油加入小半碗水,盖上盖,转小火,焖至冬瓜变得快要透明。

6、烹入醋。

7、用水加入干淀粉,调成湿淀粉,倒入锅中,勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁。

8、出锅趁热点几滴香油提味啊。

13、麻香素干锅

材 料:莲藕100克,荷兰豆100克,土豆100克,芹菜1根,盐、味全高鲜适量,麻辣干锅调料10克,油适量,豆腐泡4个步 骤:

1、莲藕、土豆分别去皮洗净,切薄片后浸泡片刻,捞起沥干水,荷兰豆去掉老筋,洗净。芹菜洗净切段,豆腐泡对半切开;

2、热锅,放适量油,倒入荷兰豆、莲藕片,芹菜煸炒一下;

3、倒入土豆片翻炒均匀;

4、倒入豆腐泡,加上适量清水,煸炒至水分挥发;

5、加入麻辣香锅调料,一包不需加完,按量、按能接受的辣度添加;

6、调入盐、味全高鲜翻炒均匀即可。

14、素烧麦

材 料:雪花粉200克,西葫芦半个,胡萝卜30克,青椒半个,植物油2勺,盐2勺,生抽少许步 骤:

1、在面粉中间挖个小坑,将热水逐次少量倒入,用筷子拌成雪花状后,用手团成团。

2、盖好静置饧面20分钟。

3、将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁倒在一起,加植物油、盐和生抽拌匀。

4、面团揉成光滑的长条,切成大小相当的剂子,压扁。

5、用擀面杖旋转着擀成中间稍厚,边缘很薄的圆片。

6、用勺子将适量馅料放在面片中心。

7、烧麦是不封口的,这样馅料更容易熟透,且蒸汽会使其更滋润。

8、放入垫了屉布的笼屉里,上锅,冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。

9、完成后取出即可食用。皮薄而Q弹,馅料饱满,很好吃。

15、抹茶双色椰丝小方

材 料:纯椰汁250ml,椰子油适量,细砂糖40g,玉米淀粉40g,若竹抹茶粉10g,椰蓉适量步 骤:

1、取80ml纯椰汁+玉米淀粉搅匀,备用;

2、纯椰汁170ml+椰子油+糖搅匀,分成两份,不做双色不用分;

3、取一份倒入锅里,边小火加热边搅拌;

4、煮沸后倒入一半椰汁淀粉液;

5、迅速搅拌至浓稠状态,熄火;

6、倒入铺好椰蓉的密封盒里;

7、另一份椰汁液+抹茶粉倒入锅里,边小火加热边搅拌;

8、煮沸后倒入剩余的一半椰汁淀粉液;

9、迅速搅拌至浓稠状态,熄火;

10、倒在原味小方上面,放凉后放入冰箱冷藏4小时以上再食用。

11、倒出切块,沾上椰蓉即可。

12、一口吃出两种味道,非常小清新,很美味哦!

16、清蒸萝卜花

材 料:白萝卜半个,胡萝卜半根,盐2g,水淀粉、生姜适量步 骤:

1、萝卜切段,切成方形,纵横切数刀,切的越细越好,不要切到底。

2、表面撒少许盐入蒸锅蒸15分钟至熟软。

3、另起锅放油,爆香生姜末。

4、加入胡萝卜小碎丁翻炒。

5、水淀粉加适量盐做成芡汁。

6、芡汁浇在萝卜花表面即可,萝卜蒸好后趁软整理成花型。

7、点缀的是薄荷叶,也可以垫生菜装饰。

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