8道菜8种味,人间有味是清欢。

李渔说:声音之道,丝不如竹,竹不如肉
饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬

人间有味是清欢,素食的食材虽然朴素,但只要会用心,同样能健康又有品位。

1、凉拌素丁

材 料:胡萝卜1根,芹菜1根,老豆腐100克,水萝卜1根,熟玉米粒30克,银耳一朵,香油、盐、花椒、桂皮、干辣椒、姜末、酱油适量

做 法:

1、胡萝卜、芹菜洗净、切丁

2、胡萝卜、芹菜银耳入开水焯熟,捞出备用

3、老豆腐入热油锅炸成金黄色,开水锅放香料,再放入炸好的老豆腐煮十五分钟,关火泡一会入味

4、用姜末、盐、香油调成味汁

5、水萝卜切丁,卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。

2、素炒荷兰豆

材 料:荷兰豆适量,胡萝卜半根,荸荠5个,姜丝适量,辣椒3个,素蠔油、盐适量

做 法:

1、荷兰豆一个个片开,胡萝卜、荸荠都切片

2、炒锅内放花生油烧热,入花椒、辣椒、姜丝炒香

3、荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒

4、倒入适量素蠔油翻匀

5、出锅前放半匙盐调味就可以了

3、蕨菜炖土豆

材 料:蕨菜150克,土豆2个,生姜、植物油、盐、蔬果粉适量

做 法:

1、准备土豆和蕨菜,分别处理洗净

2、将土豆切粗条,生姜切末

3、将蕨菜切段备用,锅里烧开水,加2滴植物油和适量盐,下蕨菜焯七分熟

4、捞出蕨菜放清水里,然后捞出控干备用

5、锅里加底油,姜末炒香,加土豆翻炒

6、加适量清水,盖锅盖大火几分钟

7、土豆八分熟的时候,加蕨菜,加适量的盐和蔬果粉翻炒调味即可

4、芦笋百合南瓜小炒

材 料:南瓜500克,芦笋5根,新鲜百合1个,生姜、玉米油、盐适量

做 法:

1、百合掰开洗干净,芦笋切段,生姜切碎

2、南瓜去皮去瓤切薄片

3、锅里适量水烧开,倒入少许盐

4、芦笋稍微烫一下,颜色变了立即捞出沥干水分备用

5、如此重新烧开水后,倒入南瓜

6、适量玉米油爆香生姜,放入百合炒到稍微透明

7、倒入南瓜和芦笋翻炒均匀

8、适量盐调味,翻炒均匀即可

5、豆腐皮素菜卷

材 料:豆腐皮2张,芹菜1棵,胡萝卜1根,芝麻油、盐少许,甜面酱适量

做 法:

1、豆腐皮放开水锅中煮30秒,捞出晾凉,芹菜、胡萝卜洗净;

2、胡萝卜切细丝,芹菜切寸段;

3、胡萝卜、芹菜同入一碗中,放少许盐、芝麻油拌匀,静置5分钟;

4、豆腐皮切成10公分左右的方块,边角料放进菜丝中拌匀;

5、取一张豆腐皮,将适量的菜料铺在底部,尽可能铺得均匀;

6、从下向上卷起来,开始的时候尽量卷得紧一些;

7、4张豆腐皮全部卷好了,菜也刚刚好;排成排,用刀拦腰一截成8根,再把每一根在中间位置斜切成小段;

8、找个大盘子,摆成花形,菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了,如果觉得还不够浓郁,可以来点甜面酱蘸着吃。

6、萝卜素丸子

材 料:白萝卜1根,豆腐100g,淀粉200g,香菜、食用油、椰子油、盐、蔬果粉、胡椒粉适量

做 法:

1、豆腐捏碎,香菜切碎

2、白萝卜去皮刨丝,往萝卜丝中撒入3g盐拌匀,待萝卜出水后,挤去萝卜的水分

3、加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀

4、加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状

5、锅中注入适量食用油烧至七成热

6、用手取适量(约25g)萝卜糊,从虎口处挤出萝卜丸子

7、将丸子放入油锅中小火炸制,待表皮呈金黄色捞出,沥油即可

8、金黄酥脆~萝卜素丸子做好了

7、素烩玉米羹

材 料:甜玉米1个,豌豆90克,番茄2个,口蘑6个,生姜2片,冰糖2克,盐、植物油、玉米淀粉适量

做 法:

1、番茄切块;玉米剥粒;蘑菇洗净切薄片

2、把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水,当然不焯也可以直接用

3、起油锅,下姜丝、番茄翻炒出汁

4、然后加水2大碗煮开

5、煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟

6、加入冰糖和适量盐

7、玉米淀粉加1勺水调匀,下入汤羹里打芡搅拌,酸甜美味的素烩玉米羹就做好了

8、麻辣素菜锅

材 料:大白菜200克,胡萝卜200克,金针菇200克,香菇4朵,花生油2ml,麻油2ml,干辣椒10克,小辣椒3个,八角1个,花椒1克,香叶1片,素高汤适量

做 法:

1、大白菜、金针菇分别洗净,香菇去头洗净,胡萝卜去皮,洗净,刻个花型

2、锅,倒油,把辣椒、麻油爆香

3、锅中放适量的水,把爆香的辣椒倒入,再放入花椒、八角、香叶熬煮出香味

4、倒入素高汤,素菜放入锅中,煮熟,即可

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