其实素酸奶蛮容易做的！网络上有很多用豆浆或其他植物奶制作酸奶的食谱。
这里和大家分享2个我觉得很奇特的食谱，嘿嘿嘿！
回春水素酸奶
要做回春水纯素酸奶，就要先制作回春水。
回春水的功效
尽管没有任何科学实验证明回春水的功效，但是人们相信，回春水能够帮助消化，减轻发炎症状。在五谷发芽的过程中，产生的活性酶将会集聚在浸泡的水里，就如其名一般有“回春”的感觉。根据Judita Wignall在她的书“Going Raw（生食）”中描述：回春水是一种发酵饮品，由小麦，或者黑麦，或者小麦粒浸泡在水中大概三天制成。Wignall记载，回春水包含了有益的细菌，俗称“益生菌”，能够帮助消化。
回春水饮用方法
最好餐前，或者两餐之间，空腹的时候饮用。切记不要加热，否则会破坏益生菌哦~
由不同五谷发酵的回春水
回春水注意事项
回春水暂时没有发现会引发任何疾病。饮用回春水也没有任何历史记录发生过中毒现象。避免大量饮用，一般50~100毫升即可，饮用过多可能会肠胃难受或者拉稀（稀粪）。
回春水制作方法
材料：餐巾纸，容器，小麦种子，干净饮用水，玻璃罐。
步骤：
- 浸泡小麦种子（也就是小麦草种子）过夜；
- 准备一个干净，底部平坦的容器，在底下铺上一层餐巾纸，用水打湿；
- 再将浸泡过的种子均匀铺上，再铺上一层餐巾纸。再喷上水；
- 每天喷水2-3次，看到上面的纸干了，就喷水；
- 2-3天后，就能够看到种子发芽，长出1厘米芽的时候，就可以取出；
- 将没有发芽或者发黑的坏种子挑出，然后将好的芽放入玻璃罐中，占据1/3-1/2的高度左右；
- 然后用干净的饮用水冲洗几遍玻璃罐中的种子；
- 最后倒入干净饮用水，给玻璃罐留出1/4的空位让回春水呼吸就可以了，盖上盖子。最好放置在通风，阴暗，干燥处；
- 24小时后，应该可以看到回春水白白的，并且在不断冒泡泡，这时就可以饮用了。味道微酸，但是回味甘甜；
- 如果看到表面发毛，或者闻起来刺鼻，那就要重新制作了。应该是器皿不干净所致；
- 喝完1罐回春水后，可以再继续倒入干净饮用水。一罐小麦芽可以制作3大罐回春水；
纯素浓酸奶食材：
瓶装无菌豆浆300ml，回春水2汤勺，玻璃罐。
纯素浓酸奶制作步骤：
1. 玻璃罐洗干净，尽量保证无油无菌；
2. 先倒入2汤勺回春水；
3. 再倒入300ml豆浆。选用罐装无菌的豆浆，能更好的确保发酵稳定性；
4. 玻璃罐上面最好留一些空间，让发酵呼吸；
5. 盖上盖子，放在通风干燥阴暗处。24小时后，豆浆就已经变稠变酸了；
6. 喜欢酸一点的，就多发酵一会，喜欢不那么酸的，就少发酵一点时间；
6. 发酵完，为了防止豆浆继续发酵，可以放冰箱冷藏；
7. 加入喜欢的甜味，搭配水果食用~
8. 我加了一点甜菜根红糖和香草精，搅拌一下，很香~
印度古法素酸奶
该食谱来自来自买汰烧生活馆“Vegan Language Corner”
要做这款纯素酸奶，就先要用辣椒做酸奶引子。
辣椒含糖量很高，我们可以吃到的几乎所有蔬菜里都含糖，但我们的味蕾只能感知蔗糖和葡萄糖的甜味，多糖类则察觉不到。而所谓发酵就是把糖转化为酸的化学反应——益生菌就在这个过程中诞生。辣椒冠的部分含糖量是最高的，所以可以用来做这个酸奶。
图片来自网络
纯素酸奶引子制作做法：
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取150毫升豆浆煮沸，冷却至60摄氏度左右；
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在豆浆中加入一个切好的红椒或青椒；
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将豆浆静置在厨房最温暖的角落，或者关掉开关的烤箱或微波炉里（约40摄氏度），静置8个小时左右；
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如果是冬天，那么就将烤箱预热至100摄氏度后关闭开关，然后让豆浆在里面静置12小时。通常在8~12小时候，豆浆会变得稠密、且发酸。这就是制作酸奶的引子；
图片来自网络
纯素酸奶制作方法：
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取500毫升豆浆煮沸，冷却至60摄氏度；
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往豆浆里加入事先做好的引子（使用引子前，务必先取出辣椒）；
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在温暖的地方储存8至12小时（类似于培养引子的方法）；
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然后冷藏6小时，豆浆会进一步增稠；
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可以在新一批的做好的酸奶中，留下一些下次可以用的引子；
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制作好的酸奶需要在7天内食用完；
注意：
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引子和第一批酸奶会有辣味（所以可以选择辣椒近蒂部的部位，比较不辣）；
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可以使用甜豆浆或无糖的豆浆作为原料；
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豆浆一定要先煮沸，否则会吃坏肚子；
网购纯素酸奶
好吧，考虑到有一些懒癌患者，或者是怕被自己做的发酵食物吃坏肚子的朋友。我们推荐给大家两款可以随时网上购买的纯素酸奶~~
⭐豆妃大豆酸奶⭐
特点：口味选择多，量大优惠
配料：非转基因大豆、木糖醇、麦芽糖、甜菊糖、植物乳酸菌
每100克能量：180千焦
口味选择：黑糖、芒果、金丝枣、原味、大红枣、炭烧
平均价格：3元/100克
购买渠道：微店、淘宝
⭐清水荷花纯素酸奶⭐
特点：味道几乎和一般牛奶酸奶无异，包装方便
配料：水、非转基因黄豆粉、花生、核桃、复合果浆、白砂糖、葡萄糖、双歧杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他益生菌
每100克能量：320千焦
口味选择：原味
价格：7元/100克
购买渠道：微店、淘宝
⭐素食人厨房纯素酸奶⭐
特点：添加了椰子粉，且有无糖的选择
配料：椰子粉、纯净水、木糖醇或无糖、燕麦或豆浆、进口菌种
每100克能量：未知
口味选择：原味、燕麦、无糖
价格：16.5元/100克
购买渠道：淘宝（素食人厨房）
把牛奶还给小牛吧。牛奶不是给人喝的。
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因为你的饮食选择，奶牛母亲不会被人类榨干双乳，不会与孩子们悲痛分离……
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