材料
青椒、豆豉、油、盐、糖、生抽、醋。
做法
- 将青椒洗干净备用，然后热锅放油，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
- 将青椒稍稍按压，然后再翻炒，再按压。
- 等到青椒变软，青椒皮稍微的变成焦黄色将其盛出，留锅中底油。
- 炒锅中放入豆豉爆香。
- 加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、味精，将调料炒匀即可。注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
做法二
主料
青椒400克。
调料
盐2克，酱油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克。
做法
- 将青椒清洗干净然后去籽和青椒蒂，再放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油。
- 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
做法三
材料
生姜、青椒。
做法
- 生姜切细备用。
- 青椒洗净，去蒂、去籽(可去可不去，视个人嗜辣的程度。
- 中小火热锅后，放入清理好的青椒把水份稍稍烤干，其间两边翻动着，表面略有焦痕。
- 调大火，倒入烹饪油，撒入姜茉儿，盖上锅盖，稍留一道缝，让水汽跑出来。
- 喷入料酒闷一会儿。
- 入生抽、老抽、白糖和少量的热水。当然也可以视口味加点盐和味精。盖上锅盖，等青椒已经软了。
- (加入豆豉)，大火收汁后入盘。
做法四
材料
青辣椒8个，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。
做法
- 将青椒洗干净。
- 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
- 大蒜拍破后去皮，切成碎末。
- 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
- 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入。
- 用锅铲轻轻按压青椒。
- 并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。
- 青椒两面表皮都煸出皱纹。
- 将青椒拨到锅头的一边，放入姜末煸香。
- 倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
做法五
主料
薄皮青椒10只、豆豉适量。
调料
适量的食醋、植物油、生抽1大勺、盐、味精。
做法
- 青椒去蒂和籽洗净。
- 净锅烧干，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分。
- 入油烧热，将青椒煎成虎皮状，并煎稍软。
- 将青椒推在锅边，加入豆豉炒香。
- 烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右，出锅前加味精。