享有“素中荤”美誉的稀有美味

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品,现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵,是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌,而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

羊肚菌,顾名思义因其菌盖表面凹凸不平像羊肚而得名,很多地方习惯叫其羊肚菜。它位居世界四大野生菌之首,深受世界人民的喜爱,就连浪漫的法国人也难以抵挡羊肚菌的诱惑,法餐中的羊肚菌就好比中餐中的鱼翅燕窝。

野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后,多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、西藏、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。

一般在山上起火后的地方,往往会长出大片羊肚菌。它们一边快速生长,一边传播孢子,很快就扩散了一大片,天气越干燥、温度越高、羊肚菌的产量就越多。自发现羊肚菌以来,至今只能做到半人工栽培,且出菇不稳定产量低,所以价格也一直居高不下。

看似不起眼的羊肚菌,却有着点石成金的神奇魔力,无论烹饪什么,只要加进一点儿羊肚菌,就能马上增添奇香。浅尝一口,便能感受到一股奇香带来的惊艳与震撼,又能品出一丝富含坚果气味的幽香,简直就是天赐尤物。

羊肚菌的营养成分,与肉类相当,甚至某些营养物质远高于肉类,而且远比食肉要健康,有“素中之荤”的美称。

羊肚菌不仅是餐桌上的珍品,亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。

传统中医认为羊肚菌具有消食和胃、化痰理气、润胃健脾的功效,主治消化不良、痰多咳嗽、痰多气短。经现代研究证明,羊肚菌还具有增强或调节人体免疫力、防癌抑癌、预防动脉粥样硬化、抗衰老、抗疲劳、提神醒脑、增强运动能力等多种功能。

云南民间有“年年吃羊肚,八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用,尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。

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