红烧茄子煲（普陀寺香厨妙供）

材料

茄子，香菇，香菜，红辣椒，姜、素蚝油，生抽，磨菇精，辣椒酱，少许老抽

做法

1. 茄子洗净去皮切成条状，其余的原料切成末备用。
2. 起锅热油把茄子炸至金黄倒到油篱上滤油，用热水浇一下茄子去掉多余的油，再用水洗一下锅，倒入香菇末，姜末，辣椒末爆香后加入半勺水，倒入茄子，用以上调料调味，小火把茄子焖软，收汁勾芡放入香菜末即可出锅。