炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一,做法简便,省时节能,成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。
推荐炝拌菜菜谱
1、炝拌香菜豆腐

- 把豆腐片去老皮,切成小方块
- 锅中烧开水,豆腐放入沸水锅内焯烫一下
- 捞出、沥水。
- 香菜去根和老叶,洗净,切成碎末,小米椒切成小粒
- 取一个稍大的容器放入豆腐块,香菜和小米椒
- 撒上盐、生抽,搅拌均匀装盘。
- 起锅,放入香油烧热
- 淋在豆腐上即可~
2、芹菜炝拌花生米
- 花生米放入凉水中浸泡2-3小时,让每粒花生米都吸饱水分
- 砂锅中放入适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒
- 加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可
- 芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块
- 芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用
- 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可
3、炝拌土豆丝

步 骤:
- 土豆洗净去皮切细丝,放清水中浸泡20分钟以上
- 锅里烧开水,放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右,捞出用凉开水浸泡放凉
- 把放凉后的土豆丝沥干水分,加上少许盐、蔬果粉,2勺香醋
- 锅里加适量油,开中小火,放入花椒炒出香味后关火,捞出花椒不用,把切成小段的干红椒(籽不要)放锅里,利用油的余温轻炒出香辣味。
- 将热油红椒淋在土豆丝上,再加入香菜拌匀即可装盘。
4、炝拌芥兰
- 芥兰洗净,择去老叶,用小刀削去茎部硬皮。
- 烧一锅开水,放一小勺盐和少许油。
- 氽烫至变色捞出,控干水份。
- 姜、干辣椒切丝。
- 调料(除油外)放一起搅匀。
- 芥兰整理齐,挤掉多余水份,切掉头尾,码入盘中。
- 浇上料汁
- 烧热油,冒烟离火,立即泼在香料上激出香气。
5、炝拌菠菜
- 干辣椒擦去浮土,剪成圈
- 菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段
- 烧开一锅水,加入1汤匙食用油,适量盐
- 倒入菠菜,焯烫3分钟左右。捞出滤干水份
- 锅热,倒入适量食用油,加入蒜末,辣椒煸出香味。
- 倒入菠菜,盐,蔬果粉,快速翻动拌均匀,关火。
6、椒油炝拌双丝
- 水萝卜洗净,用刷子刷净表皮。香笋去皮洗净。
- 分别擦成丝。
- 起锅热水,水里放几滴油、少许盐,放入笋丝焯烫20秒捞出。
- 控水,放入盘中。
- 热油放入花椒粒爆香,浇在笋丝上。
- 拌匀后撒半匙盐、几滴白醋、拌匀即可。
7、炝拌双色甘蓝
步骤:
- 紫甘蓝去硬梗,洗净切丝。小米椒洗净切小段。
- 绿甘蓝洗净去硬梗,手撕成小片。
- 起锅,水里加几滴油、少许盐,放入绿甘蓝焯烫10多秒即捞出。
- 控水,把双色甘蓝放入盘中,中间撒上小辣椒段。
- 起锅热油,放入花椒粒爆香。
- 调碗汁。将热油浇在碗汁中。
- 将汁均匀淋在菜上。
- 撒上芝麻,拌匀。
8、彩椒炝拌黑豆苗

- 黑豆面去掉根部,冷水浸泡冲洗
- 红椒黄椒切丝
- 锅内做热水,加盐油少许,煮沸倒入豆苗,塌水捞出过冷水
- 控干水份
- 放入盐,生抽,醋,香油都是微微一点,保留原味,不影响颜色,只要一点味道即可
- 放入彩椒,木耳丝,拌均匀
9、炝拌莲藕

- 藕去皮,切薄片,焯水
- 焯好水的藕马上过凉水,多过几遍水,让藕片变凉
- 放入盐、小红辣椒(切段),香油,醋(一定要放,白醋、米醋都可以),调下味道
- 此菜的精髓在此:热油(烧冒烟的那种),适量花椒扔进锅里,花椒快变黑时关火,浇在刚才拌好的藕上(要听到滋啦一声响),搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好啦!
10、炝拌金针菇干豆腐丝
- 香菜洗净切段,金针菇洗净摘好
- 锅里烧水焯熟金针菇
- 胡萝卜擦丝干豆腐切丝
- 将所有食材,盐、昆布粉、天贝酱、香油搅拌均匀即可