在家炒一盘蔬菜都炒黄了 为什么你做不出翠绿可口的蔬菜呢？ 其实炒青菜也有小技巧 今天一起来学学吧
炒蔬菜诀窍
/ 注 意 油 量 /
炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。（但是不要过多哦）
/ 旺 火 快 炒 /
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。
/ 放 盐 的 时 机 /
炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
/ 加 开 水 /
炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。
/ 摆 盘 有 讲 究 /
炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
蔬菜美食
多吃蔬菜补充膳食纤维，从营养学角度来说，最好每天都能吃到健康的蔬菜。
1、迷迭香炒青菜
材 料：
青菜，油10ml，开心果20g，迷迭香2根，竹盐蔬果调味粉适量 步骤：
- 菜清洗干净。
- 开心果剥好备用。
- 冷油下锅，全程小火，先放开心果，炒出木质的香气后，加入迷迭香。
- 然后将青菜放入其中，翻炒至熟，加入少量蔬果粉，让才变得鲜美十足。
- 然后让我们放到盘子里就好了。
2、香菇炒青菜
材 料：
香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜5克，盐2克，金兰素蠔油15ML，玉米淀粉8克 步骤：
- 胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉
- 青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字
- 把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀
- 炒锅烧热油，爆香姜蓉
- 放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒
- 放少许水焖一会儿
- 再放入准备好的青菜，大火翻炒
- 青菜炒至断生，放入调好的酱汁
- 食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
3、蟹味菇炒青菜
材 料：
青菜250克，蟹味菇半盒70克，油30克，金兰素蠔油20克，盐适量 步骤：
- 蟹味菇剪去根部，洗净，撕开小朵，备用；青菜洗净，分开菜梗和菜叶
- 热锅冷油，下蟹味菇翻炒1-2分钟
- 加入菜梗，因为较硬，所以多炒一会儿
- 炒软了，体积缩小
- 加入菜叶子，一大勺素蠔油
- 翻炒至软，加盐炒匀即可
- 妥妥的一碗味道极鲜美的蟹味菇炒青菜，怎么吃也不腻。
4、栗子炖白菜
材 料：
栗子120克，白菜2棵，素高汤适量，盐适量，油适量 步骤：
- 白菜洗净切成4半
- 栗子煮两三分钟，捞出栗子去皮
- 锅中加油加水，放入适量素高汤
- 加入栗子煮10分钟
- 放入白菜炖5分钟
- 有需要的加盐调味即可
5、豆酱大芥菜
材 料：
大芥菜，豆瓣酱，味全高鲜 步骤：
- 菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去
- 稍变色捞起过冷水
- 锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许味全高鲜炒匀
- 上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦
6、豆泡娃娃菜
材 料：
娃娃菜，豆泡，盐，植物油，淀粉，姜丝，生抽，枸杞子，蔬果调味粉 步骤：
- 将豆泡改刀对半切开；
- 将娃娃菜顺着菜头一面竖着切小段；
- 炒锅内倒入食用油，放入姜炒香，再放入豆泡后倒入温水；
- 再将切好的娃娃菜放入锅里，加入生抽提色，娃娃菜和豆泡烧至熟透；
- 将烧熟的娃娃菜和豆泡码入盘中，锅内剩下的汤汁放入食盐、蔬果粉调味，再淋水淀粉勾薄芡；
- 将芡汁淋在盘中的娃娃菜上即可，放上枸杞子装饰。
7、鲜炒时蔬
材 料：
青椒，杏鲍菇，生抽，酱油，盐，醋，清水 步骤：
- 杏鲍菇洗净切成滚刀块。
- 把青椒切成大小类同的小块青椒。
- 准备调料。准备盐，生抽酱油，醋。
- 热锅热油，放入杏鲍菇翻炒。
- 加入少量酱油和醋翻炒。
- 在炒锅中加入青椒块，继续翻炒食材。
- 此时加入适量盐继续翻炒，可以加入一些清水以防干锅。
- 用中火翻炒青椒和杏鲍菇至食材全部熟透。
8、田园时蔬
材 料：
南瓜片100克，藕片100克，青红椒60克，黑木耳30克，荷兰豆30克，姜，盐，蔬果粉 步骤：
- 准备好食材，木耳提前泡好
- 把食材焯水１～２分钟， 盛出
- 锅里倒入少量的油，下姜爆香。
- 下入所有已焯好的食材,快速翻炒，加盐、蔬果粉翻炒均匀，点香油出锅装盘即可。