烧椒酱炒茄子

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自年初在成都吃到烧椒酱开始,就停不下来对它的喜爱,炭烤的焦味和辣椒本身的清香,太对我胃口。我查了下,这种酱料的常见吃法是:拌皮蛋、拌茄子。今天我用来炒切的细细的青茄子,很棒!

勤快手巧的朋友可以自制烧椒酱,不过我觉得如果不用炭烤用锅来干煸辣椒,风味大不同,买现成的就多尝试几家,才能发现最喜欢的味道。

茄子的热菜吃法多数都要过油炸,那样会有非常软糯的口感,但是油多也麻烦点,这样切细炒透也是很好吃的​。 ​

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原料:青茄子、烧椒酱、姜、盐、植物油

做法

  1. 切茄子去皮切细条;姜切末
  2. 锅烧热放油,后下姜末爆香,接着放茄子炒,不停翻炒至茄子变软出汁,注意不要额外加水,加盐,继续炒去掉太多的汁水
  3. 临出锅前,放入两勺烧椒酱,炒匀即可

kaka叮咛:

  • 用什么茄子无要求,茄子比较新鲜完好的话可以不削皮
  • 刚开始炒比较干,很快茄子自己会出汁,不用加水
  • 烧椒酱后放,香味更突出

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