八大养生蔬菜助你安度秋天,附8道素食谱

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秋天如何增强免疫力是人们普遍关心的话题。要注意均衡的营养,尤其是要多吃些富含维生素和高纤维素的蔬菜,对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。

从节气上看,一过中秋,天气明显转凉,早晚温差大,人体新陈代谢渐缓,容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外,有些人会皮肤干燥,或腹泻、便秘等肠胃功能失调。

不要怕!这8大养生蔬菜助你安渡秋天,快来看看:

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1、强肾植物:黄秋葵

黄秋葵开黄色的花朵,果实有点像辣椒,用油炒,很好吃。经科学家研究,黄秋葵强肾健体的功效,在蔬菜中非同一般。

2、预防感冒:莴笋和菜花

菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3~4倍,比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说,洁白的菜花是适时的保健蔬菜,不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是非常好的血管清理剂。
莴笋中的碘含量高,对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎,秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

3、脸上不长痘痘:生菜和苦瓜

生菜富含维生素、微量元素,含水量是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素,它含有抗癌作用的活性蛋白质,不但能够增加免疫细胞的活性,还能清除体内毒素,帮助排毒。

4、防止上火:菠菜和番茄

菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。
番茄有清热解毒、生津止渴等作用,用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

5、提高免疫力:

秋天可吃点莲藕,藕是“东方蔬菜之王”,富含多酚类物质,可以提高免疫力,还可抗衰老。
把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去消淤、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
推荐素食谱 
图文| 崇膳食物美学工作室
砂锅百合啫秋葵
材料

秋葵150g、百合25g、灯笼椒20g、姜末适量、花生油、素蠔油适量、五行鲜蔬粉、盐适量

做法
  1. 砂锅中倒入花生油,烧至六成热,放入姜末煸香
  2. 然后加入秋葵大火翻炒1分钟。
  3. 再加入百合、灯笼椒,翻炒均匀。
  4. 加入素蠔油、鲜蔬粉、盐、水,大火翻炒30秒。
  5. 盖上锅盖焖烧30秒,揭开盖子后再翻炒片刻,关火。
  6. 盛出装盘,即可享用。
图文| 迷迭香Rosemary
莴笋烩时蔬
材料

香菇 4个 莴笋 1根、甜椒 2个 生姜适量、素蠔油 1勺 生抽 1勺、盐 蔬果粉适量

做法

  1. 莴笋去皮洗净,切丁,香菇切丁,甜椒切丁,生姜切末
  2. 锅热,倒入适量油,炒香姜末
  3. 倒入香菇丁,迅速翻炒接着倒入莴笋丁翻炒
  4. 再放入红椒丁和生抽,加入素蠔油
  5. 调入适量盐和蔬果粉,翻炒后快速出锅
图文| 蓝猪坊爱上家的味道
金花菇脆
材料
白色菜花300g,干金针花10g、干香菇3朵,盐一点,植物油5g
步骤
  1. 干香菇和干金针花冷水泡发,香菇切大厚片,金针花打结
  2. 白色菜花切成一口大小的块儿,焯水到变透明
  3. 炒锅烧热,加入5g食用油,下入香菇和菜花翻炒,最后下入金针花,加入盐翻炒均匀即可
图文| 尖尖实验室
番茄炒茄丝 
材料

茄子1根(大),西红柿1个、尖椒1根,姜5克,盐1茶匙、淀粉1勺,生抽1勺,番茄酱1勺

做法

  1. 将茄子去皮,切成细丝。番茄去皮,切成小块。尖椒切成丝。姜切末。
  2. 生抽、番茄酱、淀粉、少许清水拌匀调成酱汁。
  3. 起锅热油,加入姜炒出香味。
  4. 加入茄丝,翻炒至见软出水。
  5. 加入番茄和尖椒翻炒片刻。
  6. 然后加入酱汁炒至所有食材断生。
  7. 加少许盐调味翻炒均匀即可。
图文| 缘豆儿
苦瓜炒莲藕
材料

苦瓜半根 莲藕1节、红椒半只 南瓜1小块、盐适 油适量、蔬果粉 淀粉适量

做法
  1. 莲藕刨去皮切条;苦瓜去籽切条;红椒、南瓜切条
  2. 苦瓜、南瓜分别入沸水中焯烫捞出沥干
  3. 藕条入沸水中焯熟捞出沥干
  4. 热油锅,倒入藕条、南瓜、苦瓜翻炒
  5. 加入红椒炒几下,加盐、蔬果粉调味
  6. 再勾薄芡炒匀即可出锅
图文| 小黠大痴
糖醋藕片
材料
莲藕 1节、青红椒 各半个、生姜 一小块、白糖 一勺、香醋 一勺、番茄酱 一勺、生抽 一勺、盐、香油适量
做法
  1. 莲藕去皮洗净切片,薄厚随个人爱好
  2. 青红椒切小方丁,生姜切末
  3. 白糖、香醋、番茄酱、生抽、盐调成料汁
  4. 油烧至五成热姜末炒出香味儿
  5. 下藕片翻炒
  6. 调好的料汁倒进锅里翻炒均匀
  7. 青红椒丁下锅炒匀,淋入少许香油就可以了
图文| 康妮陈
糙米生菜粥
材料

糙米100克、萝卜500克、姜2片、红枣4颗、当归2片、枸杞20克、金针菇250克、生菜600克、素丸200克、盐5克

做法
  1. 糙米淘净,泡两至三小时。
  2. 萝卜削皮切块,把糙米、萝卜和姜片一起放在汤锅里,煮沸后转中小火煲一小时。
  3. 煲好的萝卜糙米粥,不用来做火锅底就这样吃也很好的。
  4. 将糙米粥倒入煮锅中,放入红枣和当归煮沸就是糙米粥火锅底。
  5. 吃火锅可以烫生菜、金针菇,蘸着酱吃。
苦瓜炒米饭 

材料
米饭、苦瓜、胡萝卜、土豆、香菇、油、盐

做法

  1. 干香菇提前用水泡发,切丁
  2. 胡萝卜、土豆、香菇、苦瓜洗净,切丁
  3. 苦瓜去瓤切成丁
  4. 苦瓜丁入淡油盐水锅焯水后捞出沥干水
  5. 起油锅,胡萝卜、土豆、香菇入锅加盐炒
  6. 米饭入锅炒
  7. 苦瓜入锅炒均匀,关火,即可盛出享用

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