绝味豆腐煲

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豆腐是中国的传统食品,被人们誉为“植物肉” 传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。

南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右。 北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。

食材: 老豆腐、芦笋、海茸、香菇、藕
配料: 海带丝、茶树菇、酸菜、姜片、青花椒
馅料食材: 芦笋、海茸、香菇、藕

做法:

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1、老豆腐切厚片,在中间挖一个洞。所有馅料食材切成末

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2、净锅加入少量油,依次下入藕末、香菇末、海茸末和芦笋末炒香,加 入适量白糖、盐、酱油、素蚝油调味,翻炒均匀出锅备用。

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3、炒好的馅料塞入豆腐挖好的洞中。

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4、两面都均匀沾上生粉。

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5、锅内烧一点点底油,将豆腐下入煎至两面微黄。

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6、出锅备用。

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7、净锅烧水,水开后将海带丝和茶树菇焯熟,出锅过凉水后倒入盘中。

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8、将煎好的豆腐块铺在焯熟的海带丝和茶树菇上。

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9、净锅热油,将酸菜和姜片下入炒香。

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10、倒入菌子高汤,放入青花椒。烧开后将汤汁淋在盘中的食材上。

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11、封上保鲜膜,放入蒸箱蒸半个小时。

小贴士 配料中的茶树菇可以换成其它的菌子,如果是野生菌会更香,如果汤汁是直接用的开水而不是菌汤,在蒸箱蒸的时间可以延长至一个时。

柚香豆腐

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柚子全身都是宝! 果肉可以健脾,止咳,解酒 。 柚皮可以化痰,止咳,理气,止痛。

主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。

挑选柚子首先要掌握“不倒翁”总原则,上尖下宽是柚子的标准型,其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。

今天我们就着柚皮的清香,果肉的酸爽,来做一道柚香豆腐!

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食材:老豆腐150克,柚肉50克,小青瓜,黄甜椒,番茄酱,糖,白醋,盐,热水,生粉

酱汁材料:胡椒粉,盐,生抽,地瓜粉,生粉

做法: 640

1,豆腐洗净后,切成厚片,小青瓜切块、黄甜椒切片

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2,调制酱料: 在生抽里面加入胡椒粉、盐、生粉,搅拌均匀

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3,豆腐片放入酱料内浸10分钟,取出后沾上地瓜粉,入锅炸香

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4,锅中加入少许油烧热,将小青瓜块与黄甜椒片放入炒香

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5,加入番茄酱、糖、盐、白醋和水,待翻腾,加入柚子果肉和豆腐 勾芡,淋芡汁,拌炒起锅

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6,柚香四溢的美食就做好了

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