香辣榆耳松菜花和滑三样

香辣榆耳松菜花

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原料:榆耳、松菜花、中芹、青红美人椒

调料:辣椒酱、鲜味汁、生抽、生粉水、香油 ​

做法:

  1. 榆耳温水泡发,切去根部片成片,松菜花切小朵洗净,中芹洗净切段,青红美人椒洗净切圈
  2. 将以上调料兑成调味汁待用
  3. 锅中注水烧开,倒入榆耳焯下水沥出
  4. 起锅热油,待油温六成热时,倒入松菜花炸熟倒出沥油
  5. 锅底留少许油,倒入中芹、青红美人椒煸香,倒入松菜花,榆耳爆炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘

滑三样

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「解密生命」提供食谱 「圆满素食」整理编辑

这道菜用酸甜可口的番茄,富含淀粉的土豆搭配,和有着丰富黏液蛋白的山药,滑滑嫩嫩的口感,在这个易燥的季节里,很是滋养身心。

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材料 • 番茄(去皮切丁) • 生姜(剁成末)、山药和土豆洗净切片、辣椒切块 • 油盐、香油、味精

制作

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1,锅里放油、番茄和生姜。开火,炒到滚烫,把三样放下去,加点水炒到滚烫。然后放盐和香油,继续炒三五分钟即可。喜欢调味粉之类的,可以放点。

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2,起锅,炒好了很滑

小贴士

  1. 红土豆味道跟一般土豆差不多,稍稍脆点
  2. 土豆粉是可以勾芡用的,土豆本有的淀粉,而山药含的淀粉也很丰富,再加上山药有丰富的黏液蛋白,这道菜在制作过程中,切好的菜没有要求冲洗,这就保留了它们表面的淀粉和黏液蛋白。
  3. 炒的过程中还添加了少量水,水如果多了淀粉和黏液蛋白就会被稀释,但不放水,就坨了,不会滑。
  4. 黏液蛋白对骨骼有很大好处,很多关节疼的,都跟黏液蛋白不足、软骨磨损有关。黏液蛋白黏液滑滑的,多吃滑滑的东西有好处。

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