小小方块间,学问不一般!云南豆腐你知多少?

豆腐是中国的传统食品,不仅味美,而且养生。 早有《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个” 记载豆腐历史,中国饮食文化博大精深,对于豆腐做法更是花样百出。

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可作为地地道道的云南人, 在豆腐江湖上, 向来只有两家派数, 也称豆腐届的“南拳北腿” ——建水豆腐和石屏豆腐。

它们的背后, 不仅有着美味, 还有着专属的文化!

来块“建水豆腐”,悠哉悠哉

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建水古城,千年临安, 似乎唯有“临安”二字, 才承载得起古城里那些古老精美、 幽静高雅的百年老宅。

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在古城的青石板街上闲游散步, 总会发现, 建水这座特有的城市属性要不由地让人的心性慢下来, 不再着急地“高瞻远瞩”, 而是静享当下的闲暇自得。

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要想最快地融入建水的生活, 那就去找一家当地的豆腐摊。

要上一份地道的蘸水, 点上一杯老乡家酿的清酒, 夹上几个刚刚烤好的建水豆腐, 和建水老乡谈天说地,畅所欲言, 听听他们口中的“建水风韵”, 如此,这一下午便也十分有趣。

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话是越聊越嗨,酒是越饮越香, 豆腐可是一连十几个下肚不带停, 这才发现, 这小小的建水豆腐尽如此美味。

向老乡一打听, 原来这就是上过央视, 闻名遐迩的西门大板井水点制的“建水豆腐”。

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在建水众多古井当中, 当属西门大板井最负盛名。

“井水清澈透亮,经久不涸,取而复满”, 大板井又有“滇南第一井”的美誉。

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大板井对面,便是的曾记豆腐坊。

他们每日清晨打来井水,浸泡黄豆, 待熬出鲜豆浆后,制成散豆腐, 再使用纱布沥出水分, 压作一寸见方的小豆腐块, 晾干后送到城里的各个小摊上, 供人品尝。

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品尝地道的烧豆腐必得“眼疾手快”。

一群人连同摊主围坐在铁条烤架前, 下面放着火盆。 摊主不停用筷翻烤, 食客们一边闲聊, 一边关注着豆腐的火候。

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待看到熟了,外皮泛黄, 金灿灿的,便要赶紧下手。

时间过短,外皮发白,豆腐带有酸味; 若火候过大,外皮发黑,豆腐伴有苦味。

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在建水吃豆腐的同时, 还可以逛逛文庙, 历史与美食全部都要!

 “石屏豆腐” 和当地蘸水更配哦

行走在石屏古城内, 更像是在开拓一张美食地图, 每走一步,都能撞见一家老店。 老店颇有故事, 有的世代传承, 有的与文人故居或是明清古建筑邻墙而居。

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它们就像一颗颗珍珠, 被看似无规矩却又规律的老街巷串联起来。 街道两边的小食摊, 烧豆腐、甜白酒…… 各式各样, 店家不打广告,也不吆喝,

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城门外的下仁和村, 大概是石屏古城中醒得最早的地方。 清晨四五点钟, 天色还黑黢黢一片, 村里的豆腐作坊就陆陆续续地亮起灯来。

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才走进村口, 豆汁香味扑面而来。 每隔百余米, 又能看到倾倒在房前的豆渣。 随便走进一家豆腐作坊里, 铁锅微火煮豆浆、 室温培育酸浆水、 用古城地下的天然井水点制, 闻名天下的“石屏豆腐” 就是这样纯手工制作出来。

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石屏烧豆腐, 一是吃豆腐的本味, 二则吃佐料的调味。

来到石屏吃豆腐, 干辣子、蒜油、酱油、石屏甜酱、 辣酱、花椒面、薄荷叶, 佐料样样货真价实,一样不少。

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吃过石屏烧豆腐, 去异龙湖边呼吸下新鲜空气, 感受这座城市的脉动~

豆腐知识知多少

对于外地的游客, 吃到云南的豆腐, 只觉美味, 却分不清“建水豆腐”和“石屏豆腐”。

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现在,就让小编带你 认识下好好认识下豆腐届的“泰山北斗”吧!

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从外观上, 建水豆腐个体较小, 就是一个个的立体小方块; 而石屏豆腐多呈长方形, 一般一块有巴掌那么大。

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从口感上, 建水豆腐的香味, 豆腐本身的发酵程度和烧烤程度, 发酵和火候, 直接影响着味道;

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而石屏豆腐味道靠大豆和水质决定, 烤前味道稍酸, 烤后醇香, 吃进嘴里有肉味。

从气质上, 各地制作豆腐的工艺都差不多, 但不同的水质能赋予豆腐的不同的脾性。 建水豆腐的水主要来自西门的大板井, 这口上过央视的水井, 成就了“建水豆腐”的美名;

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而石屏豆腐的水就少了点名气, 但据说古城内有一口“酸水井”, 直接决定了石屏豆腐的脾性。

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从流行度上 任何一家烧烤摊上, 建水豆腐都是必不可少的主角。

而石屏豆腐也乐意被烤, 最为特别的是松毛烤豆腐, 自带一股松香味。

另外, 石屏豆腐也经常作为火锅的必点菜品之一。

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说了这么多, 是不是对于豆腐中的 “绝代双骄”有了更深的了解呢? 那么,不妨找个假期, 来到云南的红河州, 去到建水、石屏闲逛一番, 过几天“逛古城”、“品豆腐”的自在日子, 亲测下,哪款豆腐才是你的“心头爱”?

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