素餐厅开荒人谢一源畅谈:为什么要吃素?

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谢一源:京华人士,北京普贤堂国学馆馆长,中国秋浦书院首席导师,中国崇善地书院首席导师,清华大学总裁硕士班客座教授,中国广州素食学校素食文化研究所所长,世界素食联盟协会副会长,中华素食协会副会长,中国五十五家素食餐厅总策划人及文化顾问。

素食馆的开荒人:谢一源

他从小就喜欢摄影,初中时期的作品就曾在中国美术馆展出,后来摄影成了他从事的职业;90年他的作品获"美国旧金山国际广告摄影大赛优秀奖";2000年,获中国广告摄影大赛最佳创意奖。

或许,他过早的实现了自己的理想,让他开始寻找新的目标,直到接触了素食,他才找到了他真正的事业。他说,那份快乐和满足远比摄影带给他的更多。

如今,北京的素食馆,有三分之一都出自他的策划和指导,是国内素食餐饮界最具影响力的三位策划人之一,与深圳的傅昌和上海的宋渊博并称"南傅北谢中宋"。 他总是尽己所能帮别人开素食馆,只要这家素食馆顺利开张起来,他转身投入下一家需要他帮助的素食馆中,这家好起来了,他又走了,接着再到下一家,也因此人送雅号——"谢大菩萨","素食王"。

我在二十岁出头的时候充满了雄心壮志,当时我立下的誓言是要"读万卷书,行万里路",觉得这才是大丈夫所为。那个时期,几乎所有的时间都是在实践自己的这个理想,都在向着这个方向努力。

在图书馆里看大量的书,哲学类,社会学类,历史等各种类型的书,并且抄大量的卡片,这是我时最爱做的事。

1990年前后,我和几个伙伴骑自行车从北京到西安,花了15天,骑了1300公里。1991年的时候,有企业赞助,又和伙伴们从北京骑到哈尔滨,用了15天,然后从哈尔滨又骑到广州,花了85天,一共骑了100天,等于骑了7500公里,光骑自行车就走过20多个省份。那些年,走遍了中国近三分之二的土地。

之后,在一家美国4A广告公司做文案,1992年开始做职业摄影师,然后摄影作品开始在国际上获奖。2000年,获中国广告摄影大赛最佳创意奖,应该说这个奖是在广告界的分量很重,等于是你在业界从了第一把交椅这个时候在专业里算是比较成功,阅历也更为丰富,但是感觉自己是散的。虽然这些年,看了很多书,走了很多路,但仍就感觉自己的状态是散的。

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皈依缘起

1995年,我参加了柏林禅寺为大学生主办的为期7天的"生活禅"夏令营,那7天,我就和400多名大学生一起体验"生活禅"。就是因为这次的夏令营,让我有茅塞顿开之感,好象从中找到了一根线,找到了一个方向,把自己以前所学的和所有的经历都串了起来,不再是一个散的没有方向感的状态,然后就决定皈依。从那里回来之后,一发不可收拾,开始喜欢儒家文化,道家文化,佛学,易经,太极,书法,茶道,中医,养生等,开始了一种全新的生活方式,1997年开始吃纯素。 之前对素食了解并不多,最初接触素食就是因为信仰,吃素后,慢慢发现以前身体的一些小毛病没有了,特别明显的一个变化就是身心都感觉轻松和柔软了,感觉血管流的血都很清澈,由此对素食越来越兴趣。

我没有皈依之前,很爱吃肉,属于"无肉不欢"族。现在的生活,虽然很简单,却特别满足,快乐,身心和朋友圈也都在不知不觉发生改变。

素食的延伸就是素生活,心态和生活都在趋于简朴,自律,祥和,宁静! 吃素是不是太亏待自己? 这么多年,有太多的人问我,为什么要吃素?他们觉得吃素是不是太亏待自己了?天下有这么多美味尝不到。我就讲几个小故事给他们听,可能就会对他们的身心有所触动。

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重新认识生命

1972年10月13日,一架载有45人的客机从乌拉圭飞往智利,因遇上风暴坠毁在海拔4000米高的安第斯山脉无人烟的雪山中,机上的45名乘客都是乌拉圭的橄榄球手和他们的朋友、家人。飞机坠毁后,一开始有29人生还,但在饥寒交迫中,最后只剩16人活了下来。16名幸存者为了生存,生吃遇难朋友的尸体,因为大多数遇难者都是熟人,所以他们先从不认识的人吃起,然后再到熟悉的人。72天之后他们获救。1993年这个事件被好莱坞拍成了电影。34年后,当年的生还者之一出版了回忆录《安第斯奇迹》,披露了他当年绝境求生的经历。面对人们对他们食人的行为表现出强烈的恐惧、鄙视和唾弃时,他说,我吃的是已经“死去的没有灵魂的生命”,而你们吃的却是“活着的有灵魂的生命”。

你想,他们吃的是死去的人,意外死亡,而我们吃的是活着的生命,它们是因为我们要吃它们的肉才被杀死,不是意外或者自然死亡,所以,这个幸存者认为,你们鄙视我,但是你们吃的却是活着的生命,你们没有资格鄙视我。 我们吃这些众生肉和吃我们的同类并没有什么区别,都是一样的生命。

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母子情深

我看过这么一则新闻,大连的一家报纸报道的发生在大连的一个真实事件。有一家卖羊汤馆的店常在店门口宰杀活羊,这是这家羊汤馆多年的老规矩,为的是标榜店里提供的肉鲜味好,生意一直特别好,但是在一天突然关门歇业,很多老顾客都不理解。后来经报道了这则新闻的这个记者走访了解后才知道,原来半个月前,这里曾发生过山羊母子生离死别的感人场面

一天,这家羊汤馆的赵老板从一家农户买了一大一小两只羊。回来后,赵老板准备先把大羊杀了,他让店里的伙计着手准备,他的伙计就把刀放在屋外的长凳上,转身进屋拿盆准备接羊血,可等他把盆拿出来却怎么也找不到刀了,店里的人都说没看到。

这个时候,那只大羊正低头流着眼泪舔舐着小羊,而小羊趴在地上仰脸看着大羊,眼泪已经把眼睛下面的毛打湿了。看到这个情景,这个伙计赶紧把赵老板叫过来看。这个老板一看,回想起卖羊的人曾说这两只羊是娘俩儿。这个情形,应该是娘俩儿都知道临别将至,正在依依惜别。为了不让小羊亲眼看到大羊被宰杀,赵老板让伙计拉走小羊。可就在小羊被拽起来的一个瞬间,这个伙计在小羊趴着的地方发现了他正在找的那把刀。谁都不知道刀是怎么到小羊身底下的,但在场的人都一致认为,一定是小羊为了阻止羊妈妈被杀把刀藏在身底。

这个赵老板以前也听说过牛、马等牲畜在被杀前流泪的事情,但他开羊汤馆五年多,还是第一次亲眼目睹这种事,他考虑再三,决定放这两只羊一条生路,不杀它们了。

最后这个赵老板总想起这对羊母子流泪惜别的情景,让他心里特别不安,于是关掉生意红火的羊汤馆,决定不再从事这个行业。

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美味的真相

我个人认为,有人觉得肉香,是一种误区。为什么人们觉得肉是香的,是因为人类发明了上千种的植物调料,花椒、大料、桂皮、姜等这些植物香料,然后用这些芳香来掩盖肉本来的味道。事实上我们赞叹的香味,来自于植物香料,并不是肉本身,用这些香料做豆腐一样会好吃。我们被舌头欺骗了,被嗅觉欺骗了。做肉的方式有很多种,想想,我们红烧的是什么?是它们的恐惧!水煮的是它们的仇恨!醋熘的是它们的绝望! 我曾经在讲课的时候对他们说,天底下有一种肉你们可以随便吃,就是这个生命面对你们杀它的时候特别开心,它没有痛苦,没有绝望,没有仇恨,没有无奈,这样的肉你们可以吃。

我让他们猜是什么肉?他们都猜不出来。当然猜不出来,这样的生命根本就没有!蝼蚁尚且贪生,这是所有生命的本能,和人类一样,没有任何区别。 你看厨房,厨师们穿着卫生服,医生们穿着是白大褂;这边是厨师,那边是外科大夫;这边是菜刀,那边是手术刀;这边是案板,那边是手术台;这边是清洁池,那边是消毒池;这边是管灯,那边是无影灯,这边躺着的是动物,那边躺着的是我们。

为什么要吃素?原因就在这几个故事里面。

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浮躁不再,只有自在 人,之所以烦恼,是因为自私,想自己太多,烦恼就会多。如果人们都学会“知足、感恩、善解、包容”,就会永远拥有快乐,并且可以给周围的人带来快乐。老子说,自知者明,知足者富。不懂得知足的人,就算拥有再多也不会觉得快乐。快乐,不是你拥有的多,而是你计较的少。养生之道 我在后来的一些公益讲座上,提倡大家“吃要素,穿要布,常走路,不发怒”这样健康的生活方式,这也是我们中华文化的传统的养生之道,只要是做到这几点,你想不健康都难。

我常说,这个世界上有三等人,一等人有本事没脾气,二等人有本事有脾气,三等人没本事有脾气。一般脾气不好,经常生气愤怒的人,他的肝脏一定不好,愤怒最伤肝,所以说生气是在和自己过不去,等于你自己给自己吃“砒霜”。

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健康食物

吃什么对养生而言是很重要的,道理很简单,蔬菜等素食在人的身体里一天就可以完成消化,而肉类消化则需要4~5天的时间,人的身体其实就是一个社会系统,如果出现了局部的阻塞,就会影响整个身体的运转,多吃素食有利于人体的消化系统保持畅通。

养生要注意,在选择素食时也会根据不同时令补充营养,比如中医有春生、夏长、秋收、冬藏,每天按照不同的时辰和四季的不同,补充不同的营养。不要吃反季的食物,比如秋天的西瓜,那是比较伤人的,秋天比较燥,最好的饮料是梨水,把梨洗净,切成细丝,加少量的冰糖,用开水冲泡代茶饮,可以达到润肺的功效。

吃素是聪明的选择,我认识很多的素妈妈生的素宝宝都十分的聪明健康。不过,吃素同样有营养平衡的问题,要懂得搭配得当才能保持健康,才不会由单一摄取导致营养不均衡。

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规律作息

除了饮食,良好的作息对健康而言也很重要,人要按照身体的周期来安排自己的作息,像在亥时睡觉最养皮肤,女孩子在这个时辰睡觉是最好的化妆品,皮肤自然会白里透粉,这个时辰睡觉是“美人觉”;子时养胆,胆是中正之宫,负责一个人的判断力;丑时养肝,肝是身体里的大将军;寅时养肺,肺是身体里的宰相;卯时肠胃排毒,这个时辰上厕所最好,把脏东西都排出去;辰时是养胃的时辰,在这个时候吃早点最合适。

人最佳的睡眠时间是晚上10~11点,如果睡眠太晚的话,不仅不能养到“肝”、“肺”等,早上不能早起,还不能养到“胃”,所以应该养成早睡早起的习惯,夜夜笙歌对健康而言绝对不可取。

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学会掌控自己和生活

一个人,无论在生活中还是在工作中,都应该学会去主动掌控自己和生活,而不是被生活和其他所掌控。

我的讲座,最初是在素食餐厅给员工们讲,他们很爱听,然后就开始给客人们讲,给客人办一些养生的讲座,结果大家都很喜欢听,因为在生活中对他们很实用,在社会上传开后,被邀请去大学讲,比如北大、清华、农大、政法大学等一些高校去讲,然后又被邀去外地讲,每次讲座都会有不少人改变饮食习惯和结构。

现在,得富贵病的人越来越多,有很多小孩,很小就得糖尿病,现在的孩子,普遍青春期提前,这不是一件好事。人们会逐渐认识到素食对身心健康的好处。

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古人的教育注重童子功

现在的孩子,吃的是刻意补充的高“营养”和洋快餐,天天吃这些东西,青春期提前好几年,小小年纪情欲就开了,理解能力过早成为优势,看看,现在的孩子谈恋爱的有多少。青春期来的越早,对孩子来说越不是一件好事。因为吃一个鸡腿相当于吃五粒激素胶囊,孩子的身体都被这些食物给催熟了。

青春期提前直接导致的后果就是性成熟,不到十岁的小孩生理就已经具备当父母的功能了。导致青春期提前的主要原因就是饮食方式,再加上报刊杂志、电影电视、网络那些色情内容的刺激,让他们在本该学习知识的最好年龄里不自觉会把注意力放在本不该他们关注的事情上,严重分散学习精力,影响身心智的健康发展。我在前年看到一个数据,在全国人工流产总数中,未成年人占到25%,在医院里,寒暑假成了初高中孩子的“流产假”,过去的“五一”、“十一”黄金周成了“堕胎周”…… 花开的太早,花期就会很短,凋零的就会更快。

对于未来,我没有别的期望,只是尽自己的努力发扬传统文化,让素食馆遍地开花。

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