蔓越莓南瓜千层糕

640

蔓越莓干酸酸甜甜,南瓜香甜软糯,搭配在一起做成松软的千层饼,带来特别的口感体验。

材料: 中筋面粉200克、南瓜泥160克左右、干酵母2克、蔓越莓干80克、植物油适量

做法:

640

1、材料备好;南瓜切片蒸熟后碾成泥;

640

2、面粉、南瓜泥、酵母放进面包桶中,用10分钟就能将面团揉得很滋润;

640

3、揉好的面团柔软而且滋润,摸起来像脸蛋那样有弹性,取出放在盆里,蒙块保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵;

640

4、面团发至二倍大小(手指轻拍面团顶部有嘭嘭声;手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩;再或者掀起面团后,底部呈现细密且均匀的气孔状,面团发酵成功)

640

5、将面团取出放在案板或者揉面垫上,抓两把面粉(份量外)揉进面团里(揉的时间看力度,2-5分钟,揉到面团重新变得柔软有弹性时,用利刀切开,剖面没有明显的气孔就可以了,这样的面团蒸出来的馒头、花卷、饼会细腻、暄腾,吃着还有咬劲儿)

640

6、面团重新揉圆,擀成厚约5毫米的长方形面片,先在表面抹一层植物油,把一半量的蔓越莓碎均匀铺撒在2/3面片;

640

7、从右向左折叠,用手轻轻按压,使蔓越莓碎能贴服在面片上;

640

8、将面饼90度旋转,重新擀成厚约7毫米的长方形面片;假设将面片分成四等份,先把全部面片表面抹一层植物油,再在中间两份处均匀铺撒余量的2/3蔓越莓碎;

640

9、面片两边分别向中间对折,在面片上抹油,并把剩余的蔓越莓碎铺撒面片上;

640

10、面饼对折后,重新擀成厚约1公分的厚片(想要层次多,还可以再继续折叠,如果不想了,擀好后平均分成两份,摞起来,再轻轻擀一下,使两块面饼能贴合得更好)

640

11、把面饼放入铺了蒸垫的蒸锅里,二次发酵20分钟左右,面饼比之前圆润且高度是原先的1.5-2倍时,就可以开大火,上汽后蒸20分钟,关火后再焖5分钟即可出锅

640

小贴士

  1. 面粉的吸水率不同,南瓜的含水量不同,所以可预留一些南瓜泥,根据面团状态来调整;
  2. 想让成品柔软又有咬劲儿,第一次发酵后的揉面不能忽视,抓两三把面粉揉进面团中,揉到面团柔软有弹性无明显气孔状才成;
  3. 想要分层漂亮一定要在面皮之间抹油;面团饧发得好,可以随意擀成任何形状,想要擀成有棱有角的长方形要靠经常练习。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注