揪面片

儿时的揪面片是妈妈做的,我妈做饭手艺好,粗茶淡饭也是滋味丰富。
我小时候,北方农村,冬天家家户户是会备冬储菜的,白菜萝卜土豆这三样,加上数缸腌菜,一冬天就这么吃,延续至今。不过现在物资丰富,交通便利生活改善了,冬储菜备的少了。

我记忆中,我妈做的揪面片,胡麻油,葱花爆香,花椒面来一点,只放土豆白菜,滚开煮烂后,站灶台边开始往锅里揪面片…一会儿工夫,一碗碗热乎乎的揪面片端上桌,夹一筷子我妈做的蒸剁椒拌碗里,面片筋道菜软糯汤鲜辣,三口两口,额头已冒汗。

做不到一模一样,只求差不多。冬天里,这样朴实的热乎饭,一碗肯定不够啊~


原料:面粉、土豆、白菜、黄心菜、大葱、姜、盐、老抽、花椒粉、植物油

做法

1、先和面,面粉加凉水和成稍硬的面团,像手擀面或做饺子的面一样,揉光滑,饧半小时


2、土豆削皮洗净切粗条;白菜、黄心菜洗好切条;葱姜切碎

3、炒锅烧热放油,放葱姜末爆香,加一点花椒粉,然后放入土豆白菜翻炒,加老抽,再炒几下后加水,水量要多,加够一会儿煮面片的水量,然后盖上盖煮

4、面饧好了,放在撒了干粉的案板上擀开,我喜欢吃筋道的,所以擀的厚一点,大概3毫米左右厚的面片,然后用刀划成约3厘米宽的面条

5、这个时候锅里的菜如果煮好了,检查下土豆已经软烂就好了,然后开始揪面片,左手抓住一条面,右手一片一片的往锅里揪成片,大小自己随意,动作要快。全部揪完后,加适量盐,再煮两三分钟左右即可出锅


kaka叮咛

1、如果您不喜欢硬、筋道的面食,面片可以擀的更薄一点,但是不要忘了,揪的时候,面片会有一个拉伸,会变得更薄一点,所以自己掌握好擀的厚度。

2、蔬菜可以根据自己喜好随意放。掌握好煮菜汤和擀面的时间,最好菜汤刚煮好,面片也正好可以揪了。揪面片动作尽量快,不然先下锅的最后会煮的太烂了。

3、加点自己喜欢的辣椒酱,会更适合冬天。

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