北海道吐司

这两天连烤两次的吐司,不夸张的说,对于我这么一个烘焙新手,还没入门的家伙,做出这个模样还算过得去了吧?~其实烤箱食物我做的很少。相比起很多烘焙爱好者发烧友,我的烘焙热情并没有那么浓烈。买了烤箱一年多,总共也没烤过5次面包(加上这两次应该够了),蛋糕也是,小饼干去年有段时间做的挺来劲,今年好像都没弄过,其他的也寥寥无几。有时在网上看到大家做的各种面包蛋糕甜点,颇为动心~搜搜方子,各种做法,看着眼晕,然后就撂一边了…虽说烘焙点心不是必须食物,但是想吃不行动就是犯懒喽,没有别的借口。 😳 (不过烤箱真的是越来越不好用,温度变化莫测啊~)天渐渐冷了,烤箱不用像夏天那样藏起里,想吃到可口放心的食物就要付诸劳动。这个吐司方子也很多,挑了一个试着做,成品香而不浓,口感不甜腻,绵软而淳朴。不平庸的面包。

北海道吐司
北海道吐司

原料:
汤种:高筋粉18g 水74g
面团:高筋粉270g 糖45g 盐4g 酵母6g 牛奶27g 淡奶油30g 全蛋液43g 无盐黄油25g
做法:
1、汤种材料中的高粉和水混合搅拌至无颗粒,倒入小锅,加热到浓稠的糊状,关火冷却
2、面团材料中除黄油以外全部放入面包机,倒入汤种,启动和面程序30分钟
3、30分钟结束后放入黄油,继续和面,直到面团能抻开结实的大薄膜即可,然后开始第一次的基础发酵,至2倍大
4、发酵好的面团放案板,揉面排气,然后分成均匀的3等份,每一个小面团揉圆,饧15分钟
5、休息好的面团分别擀成椭圆面片,从一端卷起来,纵向再次擀长,卷起,收口朝下,放在不粘吐司模具里,放到暖和的地方进行第二次发酵,发酵到吐司盒的8~9分满
6、烤箱提前预热到180度,发酵好的面团盖上吐司盒盖子,放烤箱下层,烤45分钟,烤好马上取出,脱模,晾凉后再切片(我没有等到晾凉,还热乎着就切片了,赶着天黑前赶紧拍照~)

 

kaka叮咛:
1、检查面团第一次发酵是否发好,可以用手指沾少许干面粉在面团中间戳个洞洞如果无回弹说明发好了
2、揉面要揉到完全阶段,能抻开手套膜为止,烤好的吐司组织好,有弹性
3、烤好的吐司要完全晾凉再切片

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