团团圆圆(普陀寺香厨妙供)

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原料:猴头菇、去皮马蹄、山药、胡萝卜、中芹、上海青、素高汤。 调料:五香粉、盐、糖、生抽、素蚝油、面粉、生粉水。

做法:

  1. 将猴头菇用30-40度的温水泡发,除去根蒂(苦味的根源之一),切小块,用手挤出猴头菇的黄水,然后,用清水泡15分钟,再挤出黄水,如此反复两三次,便能除去猴头菇的苦涩味。
  2. 将猴头菇挤干水分,剁碎,山药洗净去皮切碎,马蹄切碎,胡萝卜去皮切碎,中芹洗净切末,上海青洗净一开二备用。
  3. 把猴头菇炒香后,倒入容器内,加入马蹄、胡萝卜、中芹、山药,调入五香粉、糖、盐和适量的面粉,搅拌匀做成丸子,放油锅炸至金黄熟透捞出待用。
  4. 将菜胆清炒围盘待用。
  5. 另起锅加入一勺素高汤,调入素蚝油、生抽、糖,放入炸好的丸子,小火焖5分钟,勾薄芡出锅,如图盛到围好菜胆的盘上即成。

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