香椿鹰嘴豆饼

春天的食材最丰富啦，田间地头各式野菜、树上的芽苗菜，都上市了。小时候在农村见过的杂草，现在都出现在菜场～这些时令菜要抓紧时间吃，很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递，院里邻居正摘他家香椿芽，给了我们一大把，这个新鲜，能吃上好几顿。

除了拌豆腐炒鸡蛋裹上面糊炸一炸这些常见吃法，还咋吃它好呢？我就琢磨上了～

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子，煮熟后是绵软的，自带一股独特香气，我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃，把他俩配一起了，果真！本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料，已足够香了…

原料：香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油

做法：

1、干鹰嘴豆提前泡发，淘洗干净，锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头，可以省略此步

2、煮烂的鹰嘴豆不用沥水太干，可以带一点煮豆的汤。趁热压成泥或用搅拌机打成泥，不用很细腻，有少许颗粒就可以

3、香椿芽冲洗净，入沸水中烫一下变色即捞出，过凉水后控干多余水分，切碎末

4、鹰嘴豆泥中加入面粉，比例大概是：煮熟的鹰嘴豆500克，加面粉120克左右，面粉起到粘合作用，放太少的话，做出的饼很散不成型，就是一堆豆沙的感觉，也不好吃，这个比例比较合适。

5、接着加入香椿末和适量盐，搅拌匀，用勺子挖一勺豆泥放手心搓圆再摁扁，成小饼状，大小随意，厚度最好不超过1cm

6、平底锅烧热倒适量油，放入小饼，小火煎，两面金黄熟透即可出锅，趁热享用

kaka叮咛：

• 不要加其他调味料，因为吃的就是香椿的香味，只有盐就可以
• 一次可以多做些冷冻保存，吃时直接煎就好了