剥蚕豆稍费事,但是春季时令菜供应短暂,总想尝个鲜。蚕豆们是可爱的,剥去豆荚,豆衣发白,大小不一。剥掉豆衣,豆瓣嫩绿,每颗都冒出一点小尖芽。玩儿心大发,给他们来了个摆拍。
至于怎么吃,南方大部分地区有道有名的蚕豆菜叫咸菜豆瓣酥,咸菜用的是腌制的雪里蕻,配上蚕豆炒。我则用了脆口的榨菜,搭配起来对我胃口。
蚕豆是高蛋白富淀粉的小谷物豆类,把它当成一道菜,有点勉强,因为我是一勺一勺当零食挖着迅速吃光的,它并不是下饭菜,只是一道让你不想放下的小菜。
原料:鲜蚕豆、榨菜、姜、盐、植物油
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蚕豆剥去豆荚豆衣,得到新鲜的蚕豆瓣,放开水锅中煮5分钟左右,蚕豆变得开花酥烂后捞出控水 -
榨菜最好用整颗的,切成碎丁,姜切末 -
炒锅烧热倒少许油,放入姜末爆香,然后放入碎榨菜稍炒,马上倒入蚕豆瓣翻炒,加少许盐调味,炒匀即可
- 整颗榨菜比切成丝或块的更脆,选榨菜来配就是要脆脆的口感,所以除了选口感最脆的榨菜,炒的时间千万不能长,久了榨菜吃起来就是软的
- 蚕豆除非你喜欢吃比较细腻的蚕豆泥,边炒边用铲子碾碎,不然保留一点颗粒是不错的