榨菜豆瓣酥

春菜之榨菜豆瓣酥。​

北方长大的我,小时候只吃过成熟收获的蚕豆做成炒货的”酥大豆”、或者炸的酥香的“兰花豆”,再就是,没什么菜吃的时候,把干的蚕豆泡发后剥掉豆衣,用豆瓣和别的菜一起炒来吃,这种吃法有机会可以做做,回忆下小时候的味道,还有就是“五香蚕豆”,这个我以前发过食谱。这些全是成熟干蚕豆的吃法。老家张家口地区管蚕豆叫大豆。
如今鲜蚕豆每年春季都有。能上餐桌的食材实在太多了,本地没有就网购,很难有你买不到的东西了。

剥蚕豆稍费事,但是春季时令菜供应短暂,总想尝个鲜。蚕豆们是可爱的,剥去豆荚,豆衣发白,大小不一。剥掉豆衣,豆瓣嫩绿,每颗都冒出一点小尖芽。玩儿心大发,给他们来了个摆拍。

至于怎么吃,南方大部分地区有道有名的蚕豆菜叫咸菜豆瓣酥,咸菜用的是腌制的雪里蕻,配上蚕豆炒。我则用了脆口的榨菜,搭配起来对我胃口。

蚕豆是高蛋白富淀粉的小谷物豆类,把它当成一道菜,有点勉强,因为我是一勺一勺当零食挖着迅速吃光的,它并不是下饭菜,只是一道让你不想放下的小菜。

原料:鲜蚕豆、榨菜、姜、盐、植物油

做法

  1. 蚕豆剥去豆荚豆衣,得到新鲜的蚕豆瓣,放开水锅中煮5分钟左右,蚕豆变得开花酥烂后捞出控水
  2. 榨菜最好用整颗的,切成碎丁,姜切末
  3. 炒锅烧热倒少许油,放入姜末爆香,然后放入碎榨菜稍炒,马上倒入蚕豆瓣翻炒,加少许盐调味,炒匀即可

kaka叮咛
  • 整颗榨菜比切成丝或块的更脆,选榨菜来配就是要脆脆的口感,所以除了选口感最脆的榨菜,炒的时间千万不能长,久了榨菜吃起来就是软的
  • 蚕豆除非你喜欢吃比较细腻的蚕豆泥,边炒边用铲子碾碎,不然保留一点颗粒是不错的

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