榨菜豆瓣酥

春菜之榨菜豆瓣酥。​

北方长大的我，小时候只吃过成熟收获的蚕豆做成炒货的”酥大豆”、或者炸的酥香的“兰花豆”，再就是，没什么菜吃的时候，把干的蚕豆泡发后剥掉豆衣，用豆瓣和别的菜一起炒来吃，这种吃法有机会可以做做，回忆下小时候的味道，还有就是“五香蚕豆”，这个我以前发过食谱。这些全是成熟干蚕豆的吃法。老家张家口地区管蚕豆叫大豆。

如今鲜蚕豆每年春季都有。能上餐桌的食材实在太多了，本地没有就网购，很难有你买不到的东西了。

剥蚕豆稍费事，但是春季时令菜供应短暂，总想尝个鲜。蚕豆们是可爱的，剥去豆荚，豆衣发白，大小不一。剥掉豆衣，豆瓣嫩绿，每颗都冒出一点小尖芽。玩儿心大发，给他们来了个摆拍。

至于怎么吃，南方大部分地区有道有名的蚕豆菜叫咸菜豆瓣酥，咸菜用的是腌制的雪里蕻，配上蚕豆炒。我则用了脆口的榨菜，搭配起来对我胃口。

蚕豆是高蛋白富淀粉的小谷物豆类，把它当成一道菜，有点勉强，因为我是一勺一勺当零食挖着迅速吃光的，它并不是下饭菜，只是一道让你不想放下的小菜。

原料：鲜蚕豆、榨菜、姜、盐、植物油

做法：

1. 蚕豆剥去豆荚豆衣，得到新鲜的蚕豆瓣，放开水锅中煮5分钟左右，蚕豆变得开花酥烂后捞出控水
2. 榨菜最好用整颗的，切成碎丁，姜切末
3. 炒锅烧热倒少许油，放入姜末爆香，然后放入碎榨菜稍炒，马上倒入蚕豆瓣翻炒，加少许盐调味，炒匀即可

kaka叮咛：

• 整颗榨菜比切成丝或块的更脆，选榨菜来配就是要脆脆的口感，所以除了选口感最脆的榨菜，炒的时间千万不能长，久了榨菜吃起来就是软的
• 蚕豆除非你喜欢吃比较细腻的蚕豆泥，边炒边用铲子碾碎，不然保留一点颗粒是不错的