鱼香豆干：做鱼香口味的菜，不用鱼肉葱蒜，照样好吃的不行

川菜的鱼香味，特点是酸甜辣，咸鲜。吃素的咱们，用各种蔬菜也能做出鱼香味儿的菜，跟鱼肉都没关系。我一直以为鱼香味的辣，是要用郫县豆瓣酱，这几天研究菜谱，发现老式的做法是用四川泡辣椒。似乎各地做法都不同。配菜有用莴笋的，竹笋的，茭白的，胡萝卜尖椒木耳是我见过最多的。这个组合的味道我很喜欢，就加了好吃的豆腐干，做成鱼香豆干。

没有正不正宗之说，符合自己口味、爱吃就是最合适的。这个菜我喜欢铺到米饭上一拌～香！用来卷饼也很棒。

原料：胡萝卜、尖椒、黑木耳、豆干、姜、辣椒酱、盐、生抽、老抽、陈醋，绵白

糖、淀粉

做法：

1. 黑木耳泡发后洗净切丝，入开水锅中焯烫一分钟捞出控水
2. 胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净去籽切丝，我用的螺丝椒，豆干切丝，姜切末
3. 准备一个小碗，加入一勺绵白糖、一勺醋、一勺生抽，一点盐和一点老抽，一小勺淀粉，再加一点清水，搅匀备用
4. 锅烧热，倒油，放姜末和辣椒酱爆香，再放入胡萝卜尖椒丝翻炒，一直煸炒至胡萝卜蔫软，再加木耳豆干丝继续炒一会儿，最后倒入碗里调好的料汁，炒匀入味后即可盛出

kaka叮咛：

• 木耳焯水后再炒，可以有效的避免在锅里噼里啪啦乱炸，如果直接炒就会炸锅
• 有四川泡辣椒的朋友可以用泡辣椒剁碎来炒试试，味道一定不错
• 有种豆制品叫手撕素肉，切丝来炒这道菜也非常好吃，我前一阵做过两次可惜没拍照