鱼香豆干:做鱼香口味的菜,不用鱼肉葱蒜,照样好吃的不行

川菜的鱼香味,特点是酸甜辣,咸鲜。吃素的咱们,用各种蔬菜也能做出鱼香味儿的菜,跟鱼肉都没关系。我一直以为鱼香味的辣,是要用郫县豆瓣酱,这几天研究菜谱,发现老式的做法是用四川泡辣椒。似乎各地做法都不同。配菜有用莴笋的,竹笋的,茭白的,胡萝卜尖椒木耳是我见过最多的。这个组合的味道我很喜欢,就加了好吃的豆腐干,做成鱼香豆干。

没有正不正宗之说,符合自己口味、爱吃就是最合适的。这个菜我喜欢铺到米饭上一拌~香!用来卷饼也很棒。
原料:胡萝卜、尖椒、黑木耳、豆干、姜、辣椒酱、盐、生抽、老抽、陈醋,绵白
糖、淀粉
做法

  1. 黑木耳泡发后洗净切丝,入开水锅中焯烫一分钟捞出控水
  2. 胡萝卜洗净削皮切丝,尖椒洗净去籽切丝,我用的螺丝椒,豆干切丝,姜切末
  3. 准备一个小碗,加入一勺绵白糖、一勺醋、一勺生抽,一点盐和一点老抽,一小勺淀粉,再加一点清水,搅匀备用
  4. 锅烧热,倒油,放姜末和辣椒酱爆香,再放入胡萝卜尖椒丝翻炒,一直煸炒至胡萝卜蔫软,再加木耳豆干丝继续炒一会儿,最后倒入碗里调好的料汁,炒匀入味后即可盛出

kaka叮咛

  • 木耳焯水后再炒,可以有效的避免在锅里噼里啪啦乱炸,如果直接炒就会炸锅
  • 有四川泡辣椒的朋友可以用泡辣椒剁碎来炒试试,味道一定不错
  • 有种豆制品叫手撕素肉,切丝来炒这道菜也非常好吃,我前一阵做过两次可惜没拍照

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