薯圆绿沙沙

芋圆都知道,福建台湾地区有名的甜品嘛!那薯圆是?即红薯或紫薯,甚至马铃薯(土豆/洋芋)加木薯淀粉做的小圆子,也叫丸子。我没有芋头,只用家里有的薯类做的,所以准确的称呼应该是薯圆~

芋薯圆,通常会扎堆一起出现,搭配着各种汤底,如绿豆红豆椰奶牛奶等,再点缀莲子薏米紫米珍珠仙草,堆叠成一碗,瞧着眼花缭乱丰富多彩的样子,让人马上就想吃一碗!

相比上述,我这一碗看起来就单调多了,但仍然是好看的,可爱的。

希望所分享的食谱呀,传达给您的,并不仅限于一种东西的固定做法,还有烹饪搭配的思路,活学活用的技巧。举一反三,一个食谱,可以延伸变换出多个食谱。
如果有关于煮绿豆汤的细节疑问,可以参见以前写过的冰镇绿豆沙这篇。
原料:绿豆、红薯、紫薯、冰糖、木薯淀粉、椰蓉(可选,装饰用)
做法

1、绿豆淘洗干净,浸泡两三个小时膨胀。锅里放纯净水,水量要多些,烧开后放入泡好的绿豆,大火煮沸后转小火,一直煮到绿豆开花,加适量冰糖煮化后关火

2、红薯紫薯削皮洗净,横切片入蒸锅蒸软

3、绿豆汤稍晾凉后,倒入搅拌机打成细腻的绿豆沙备用。这个时候想单独喝一碗的话也不错

4、把红薯紫薯分别压成泥,紫薯含水量很少,蒸好基本就是散开的干沙沙的状态,加木薯淀粉不容易揉成团,所以需要先加适量热水滋润下薯泥,再加木薯淀粉和成团。红薯就直接加适量木薯淀粉和成团就好。加多少粉没有特定的量,以揉起来不干散、不粘手为准

5、揉好的粉团搓细条,切成小圆柱体的小剂子,这个形状就可以了,如果想要圆球形,撒些木薯粉把它们搓圆,我又摁成了扁圆

6、小锅烧水,水开后放入搓好的小圆子,煮至漂浮后即可捞起冲凉水,或浸入冰水里,这样表面不粘,并且可以得到Q弹口感。吃多少煮多少,多余的再均匀撒上木薯淀粉,防止小圆子们互相粘连,放到保鲜袋冷冻保存,随吃随煮较方便

7、开始组合你的甜品:碗中倒入凉凉的绿豆沙,放入薯圆,撒一点椰蓉点缀,就可以享用了

kaka叮咛
  • 薯和粉没有特定用量和比例,自己掌握手感揉成团不粘手也不很硬就行了
  • 薯圆没有额外加糖,红薯紫薯本身都是甜的,而且组合的绿豆汤底是加冰糖调过味的
  • 甜品组合可以随意搭配,比较常见的有:红豆、莲子、椰奶、仙草粉之类的。比如我下面这一碗就省事的煮好薯圆过凉后加了酸奶,充当一碗清凉甜品

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