印度馕 Naan bread

印度馕也叫印度烤饼，馕的英文Naan。

这个印度馕饼是在国外食谱网站看到的，非常诱人就想一试。然后我搜索了很多印度馕的食谱及相关介绍。对比了一些食谱，试验了两种比较后，锁定了今天分享的这篇。

我国也有馕这种食物，就是有名的新疆烤馕，边缘厚中间薄、大而圆的焦黄色烤馕，表面布满压花纹，我吃过的新疆烤馕，口感比较干脆焦香。

印度馕我们没有到发源地吃过，没有获取正宗味道的体验。它的特点是和面一定要用到酸奶，还有油脂成分，黄油或橄榄油，再加入其他普通食材，大多是发面。如果有传统的炭火土窑，用来烤馕最好，明火烧烤的味道是电烤箱和平底锅做不出来的。但是我们一般家庭难实现火窑烤就用烤箱或平底锅，平底锅用厚的铸铁锅，风味会更好一点。也有用燃气灶火直接烤的，我个人不推荐也没这么做过。

烤好的馕配蒜香黄油，撒一点香菜或其他香料，就是蒜香黄油馕，英文Garlic naan。我做了一个，发现更喜欢原味馕。蘸上喜欢的咖喱，很容易吃超量。

 

我选择了这个质地疏松柔软湿润，非常好吃的烤馕配方，大力推荐！希望你们试过也喜欢。

▼ 下面要用到量杯量勺，特地拍了张图，这套我用了好多年，称量材料很方便。

1杯（Cup） = 250 毫升	一大勺（汤匙 Table spoon） = 15 毫升
1/2杯 = 125 毫升	一小勺（茶匙 Tea spoon） = 5 毫升
1/3杯 = 80 毫升	1/2小勺 = 2.5 毫升
1/4杯 = 60 毫升	1/4小勺 = 1.25 毫升

原料：

中筋面粉	500克
原味酸奶	1杯
酵母粉	1小勺
小苏打	1小勺
泡打粉	1又1/2小勺
橄榄油	1/4杯
蜂蜜	1大勺
盐	1/4小勺
水	1/2杯

蒜香黄油馕用料：（可选）

融化的有盐黄油
蒜
香菜

做法：

1、所有材料混合揉成湿润光滑的面团，机器揉或手揉都不用过度揉面，大致光滑就可以，然后放盆里盖好，饧发到约2倍大

2、面团放案板上稍微揉一揉排气，松弛一会儿，分割成8份，每份顺着割开的形状，擀成尖三角形或水滴形状，太粘的话在案板撒一点干粉或抹一点点油

3、平底锅充分预热，保持中火或中小火，放入擀好的饼胚，看到表面鼓起很多大泡泡后翻面，泡泡的一面受热后会形成漂亮的焦斑，马上盛出，放在有盖的盆里，或用湿布盖好，保存馕饼的热蒸汽不散发，吃的时候更柔软不干硬，依次做完所有的馕饼

4、馕饼怎么吃？即是印度美食，最配的当属咖喱，其次可以蘸各种酱。这个馕饼松软湿润，空口吃也非常美味

kaka叮咛：

• 这个馕饼是松软湿润的，不要用高筋面粉，我们不想要筋道的口感，较高的蛋白质含量会使多的面筋形成，做好的馕饼不会很松软
• 不需要过度揉面，擀的形状不影响成品味道和口感，可以是圆形、椭圆形
• 酸奶用普通原味就可以，用自己酿的最好。如果买的话，看看配料成分表，尽量少添加的，酸奶大多有增稠剂（明胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等）和香精，只有生牛乳和菌种的相对好点
• 吃不完多余的馕放入密封袋冷冻保存最多3个月，吃时平底锅加热，或者包裹锡纸烤箱加热