麻辣香锅

昨天中午做的麻辣香锅,香香辣辣一大盆,配着竹筒饭,全部扫光!麻辣香锅是我俩都爱的,下饭又解馋,却将近一年没上过桌了。人的口味喜好也在随时变化中,即使很喜欢的食物,也不会什么时候都想吃的。这次是由于竹筒饭,清香的竹筒饭配个浓郁的麻辣香锅,实在过瘾。昨临睡前盘算今天的早饭,莫说明天还可以做麻辣香锅,说家里的不仅美味而且吃着好安心~是啊,家里的饭菜总是最令人舒心的,好吃归好吃,但是缓缓吧,都不是特能吃辣的人,不要给肠胃太多的负担,也避免上火~祝愿大伙儿新年都健康快乐。 :yanhua

麻辣香锅
麻辣香锅

原料:主料:莴笋 平菇 黑木耳 腐竹 藕 西兰花 土豆 香芹 素红肠
调料:香菜 熟白芝麻 泡椒 花椒 麻椒 姜 郫县豆瓣酱 麻辣火锅料 五香料

 

做法:
1、黑木耳和腐竹提前用水泡发,黑木耳洗净撕小片,腐竹切段,其它所有蔬菜处理干净后分别改刀,莴笋和香芹切段,藕、土豆、素红肠切片,西兰花掰小朵,平菇撕细条,姜切片,豆瓣酱剁碎
2、锅里坐水,烧开后把莴笋段、藕片,土豆片、西兰花分别焯水,捞出后沥干水份
3、炒锅倒油,放入五香料,小火慢慢炸出香味后,把香料捞出不用,只留香油,放入泡椒,煸香后捞出泡椒,然后把花椒、麻椒、姜片放入锅里小火煸香,放入豆瓣酱和麻辣火锅料炒制,炒匀香味很浓时,放入所有蔬菜,中火翻炒,加盐调味,加入泡椒,炒匀熟透后关火盛出,撒上香菜叶和熟白芝麻即可

 

kaka叮咛:
1、五香料就是花椒大料桂皮香叶什么的,很多种就不一一列出了,有卖一袋里很多种香料的独立包装,用这种较方便,炸出的油很香,可以保存在密封罐里,用来炒菜炖菜都可以
2、泡椒是那种圆鼓鼓的干红辣椒(如图),做香锅用这种味道比较好,个人觉得这种辣椒比一般的长条形干辣椒炸出的辣椒油香味更浓
3、蔬菜没有特定,自己喜欢吃什么就放什么,不好熟的提起过开水焯烫一下,可以缩短炒制时间,因家里锅都比较小,菜品丰富的话会满满一锅,翻炒起来比较费劲,所以焯水很有必要,然后根据蔬菜的好熟程度依次放入锅里翻炒,我用的这些不太好熟的都焯水至半熟了,所以一起下锅炒了
4、郫县豆瓣酱最好是鹃城牌的,不打广告不是托,只因味道更正宗
5、盐要少放,放前可以尝尝味道,因豆瓣酱很咸,如果能吃辣放的多的话,盐可能都不用再加了

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