五香蚕豆

五香蚕豆,是记忆中小时候的味道。那时,听得街上吆喝“腐大豆~”,便要跑出去买一袋吃。家乡那边管蚕豆叫做大豆,腐,我也不知应该是哪个字,只听得这样的吆喝声。印象中是一个老伯蹬着自行车,后面驮个筐,掀开白棉布,里面是还有热气的豆子。2块钱一大袋,香软可口。这样的日子也并不多,自家也没做过,长大后再没尝过这个味道,也没见过,似乎也忘记了。直到前些日子,一次逛家附近的夜市,偶然见一小贩在卖,似乎闻到些许当年的味道,称了些,等不及到家就边走边吃了几粒,不是太绵软,味道也淡些。想着要是自己可以做就好了,自己能做好吗?似乎也没见到过有干的蚕豆卖,这样想想也搁在那儿了。那天起早去早市,碰到干蚕豆,又唤起做豆子的念头,买好,回来便做,认真的,满怀期待的等着一锅蚕豆煮好。香味正好,大部分豆子都开花了,尝一个,是那个熟悉的味道。简单又朴实的五香蚕豆,分享给大家。

五香蚕豆
五香蚕豆

原料:干蚕豆 五香料 盐 清水
做法:
1、干蚕豆冲洗几遍,放在一个较大的盆里,倒入清水,没过豆子再高出一截,浸泡,至少一夜,我泡了一天一夜,中途换了两次水
2、完全泡发的蚕豆,放入高压锅,加水没过豆子表面,高出一截,开火煮开,放入五香料和盐,煮约5分钟关火,扣严实盖子焖一小时
3、一小时后打开盖子,有一部分豆子都开花了,有些还没有,继续开火,煮开后关火,再扣严实盖子焖一小时左右,一小时后打开,豆子基本都开花,而且豆沙很软绵的样子就好了

 

kaka叮咛:
1、干蚕豆尽量泡久一点,这样便于煮软
2、五香料是花椒、大料、桂皮、丁香、茴香,这五种基本香料,多几种也无妨,根据豆子的量加香料和盐,香料太多香味太冲,酌情添加
3、燃气高压锅和电压力锅都很方便做,焖的方法比较省火省力,盖子一定要密封好。只要看到豆子都变得非常饱满破皮开花,尝一下豆沙面面的就可以了,如果煮过头,豆沙全部都煮烂豆子不完整也不好

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