红焖猴头菇

猴头菇是家里的常备干货,我们都很爱吃,时不常做一顿这样的“大菜”莫都觉得比较解馋~但是干的猴头菇处理不好的话做出来会有苦的味道,掌握好方法,耐心一点,去掉令人不喜欢的苦味,就会得到非常美味的猴头菇,我通常的做法都是这样的,入味下饭。关于猴头菇的营养价值什么的就不在这儿介绍了,大家如果想了解可以网上搜索下,我所了解到的一点点知识也来源网络上的各种信息。

红焖猴头菇
红焖猴头菇

原料:干猴头菇 胡萝卜 菠菜 干辣椒 花椒 姜 老抽 生抽 盐 冰糖 植物油 淀粉
做法:
1、干猴头菇冷水泡发,稍软一点后掰成小块以加速泡发,剪掉硬硬的根部
2、泡开的猴头菇挤干水份,再用水泡涨,然后再把每块猴头菇挤干水份,如此反复4、5次,刚开始挤出的水发黄,然后会越来越浅,直到水的颜色正常,这样基本就去掉苦味了
3、把猴头菇放到一个煮锅里,加多点水,开火煮,大约煮20分钟关火,捞出猴头菇,挤掉水份
4、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;姜切片
5、炒锅烧热,倒植物油,比平时炒菜稍多点,放入干辣椒、花椒和姜片,小火煸香,放入胡萝卜翻炒一会儿
6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿,关火,倒入压力锅中,加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖,焖10-15分钟左右
7、菠菜洗净,把菠菜叶子部分切掉不用,留菠菜杆开水中煮熟,加少许盐调底味,煮好捞出控干水,摆在盘子底部
8、淀粉加水、一点老抽调匀,猴头菇焖好后,倒入芡汁,小火收汁炒匀,盛到菠菜铺底的盘里即可

 

kaka叮咛:
1、处理干的猴头菇比较麻烦,我第一次做的时候,虽然事先从网上查看了下做法什么的,但还是处理的不够彻底,做出来苦苦的不好吃,所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干,再泡水,尤其根部的地方会比较会苦
2、猴头菇的口感比较韧,我都习惯用压力锅来焖,韧劲儿的口感还有但会更软烂一些

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