咖啡榛子玛德琳蛋糕

发篇2014年的最后一个食谱,就要跟这一年挥手拜拜了。免不了要回顾过去、展望未来一番,总的来说,顺利平安的度过,非常感恩,望日后继续过好寻常生活,多多完善,利用有限的时间做有益正确的事。愿大家都喜乐安康,事事遂愿。
咖啡榛子玛德琳,近期做了5、6次,很喜欢咖啡味的点心,圆贝壳的模样讨巧可爱,口感密实点。第一次做的柠檬玛德琳,是参照爱和自由老师的方子做的,内部组织很好,我在柠檬玛德琳基础上改成咖啡榛子味儿的,这几次做的内部都有很多孔洞,可能是配方问题吧,其实改动不大,我又不懂比例啥的,索性不去细究它,苛求理想的完美,一转念,孔洞也是对的美好的,整体好吃就好了,不再执着耗神。凡事不太执着,心就轻松很多。
关于玛德琳蛋糕名字的来源和特点,有兴趣了解的话可以去搜索看下,这儿就不多说了。
咖啡榛子玛德琳蛋糕

原料:低筋面粉100g 黄油100g 鸡蛋2只 砂糖100g 泡打粉3g 速溶咖啡1大匙 水2小匙 榛子碎20g 盐少许
份量:15个
做法
1、黄油放碗里隔热水融化;速溶咖啡加水搅拌融化
2、鸡蛋放搅拌盆里,加入砂糖,搅打均匀,不用打发,加入咖啡液,搅匀
3、面粉、泡打粉、盐婚混合均匀后筛入咖啡蛋液中,用刮刀拌匀至无干粉,勿过度搅拌
4、加入融化的黄油,充分拌匀,最后加入烤熟的榛子碎,拌几下,然后将面糊放进冰箱冷藏1小时
5、模具涂一点融化的黄油,撒高筋粉防粘,冷藏过的面糊,稍回温一会儿,用刮刀大致拌几下,倒入裱花袋,挤入模具约8分满
6、烤箱预热170度,放到上层烤12分钟左右,烤好倒出晾凉

kaka叮咛
1、跟柠檬玛德琳方子相比,去掉了一点柠檬皮屑和一点香草精,增加了约15ml咖啡液,其他操作方法无异,榛子是去皮整粒榛仁烤熟又切碎的,如果买的现成的榛子碎就省事了,烤熟再用成品更香些
2、面糊冷藏是因为低温状态下,面糊会更紧密些,成品口感细密
3、加入黄油前不要过度搅拌面糊,过度搅拌会使面糊出筋,烤好产生蜂巢状的孔洞。这条是看到爱和自由老师回答别人孔洞的问题,我操作时没有过度搅拌,成品还是无法避免孔洞,方子是自行改的,仅供参考

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