炝拌莴笋丝

这是一道从春季吃到夏季的爽口凉菜。我比较喜欢花椒油的味道,所以很多凉菜我都是烧热点花椒干辣椒油,炝出香味,往菜上一泼,嗞啦嗞啦,然后只放盐和一点素食蘑菇味精一拌,就是非常爽口美味的凉菜啦,愿意加点蒜末也可以,吃不了辣,单做花椒油也很香,总之是非常快手简单。夏至刚过,真正的大热天儿要开始了,这样脆嫩爽口的凉菜怎么能少,如果你也喜欢这个味儿,那么就烧点花椒&辣椒油拌一切吧~ :haoaio

炝拌莴笋丝

原料:莴笋     花椒     干辣椒     玉米油     盐     素味精
做法
1、莴笋刮去皮,冲洗净,擦丝;干辣椒切段备用
2、锅里坐水烧开,放入莴笋丝焯烫,时间不要长,待莴笋丝完全变色,大概十几秒时间,马上捞出过两次凉水,冰水更好,莴笋丝要完全变凉爽才行,然后沥干水分,放入一个相对大点的盆里
3、锅烧热,或者用一个大的不锈钢勺也行,倒油,放花椒和干辣椒,炝出香味微冒烟时关火,泼到莴笋上,加盐和素味精,拌匀装盘即可

kaka叮咛
1、像莴笋这样的蔬菜,生拌也可以,我通常更喜欢烫一下后的口感,比生的更脆,当然要控制好焯烫时间,时间长了就开始变软不太脆了,捞出之后要马上过凉水,多过几次,或者冰水,这样做也是为使莴笋口感更爽脆好吃,像豆芽之类的都是这样的做法

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