全素饮食有效控制糖尿病!

许多研究已经证实饮食对糖尿病人血糖,血脂肪及体重等控制有莫大的影响! 而营养师与糖尿病卫教师,也总不忘一再叮咛且教导病友如何作醣类计算,与糖份斤斤计较!
2006年发表于糖尿照护(Diabetes Care),比较全素低脂饮食计画与美国糖尿病学会所推广的醣类计算饮食,发现,两种皆能够有效控制血糖,然而全素饮食对血糖的降低比糖类计算来的更加有效
作者Barnard et al. 表示,全素饮食有效控制血糖主要原因可能来自较低的热量及脂肪,在此情况下,全素试验组的体重降低较多,可能因此增加胰岛素敏感度。此外,高脂饮食,在之前的研究发现,可能造成肌肉细胞及肝脏细胞囤积较多的脂肪,导致细胞对胰岛素不敏感! 而胰岛素不敏感是导致第二型糖尿病重要因子。

提高胰岛素敏感度最好的方法: 运动,减重。

此研究中,营养师卫教全素组受试者,选择低脂食物,在醣类方面则是尽量选择升糖指数较低的食物,例如较粗糙,未经精緻的五穀根茎类。 然而并未在份量上加以限制。

在医院当营养师做糖尿病卫教时,常发现有些病人,虽然吃素,可是大多是不健康的素食,不但以精緻白米等主食类为主,配菜也常是过度加工的素料,点心可能是精緻且含反式脂肪酸的糕饼类,因此不难发现,胆固醇,三酸甘油脂仍然过高! 吃全素控制糖尿病是个不错的方法,但记得选择较粗糙的五穀根茎以及五颜六色的蔬果类! 此外别忘了减少油炸食品及过度加工的素料。蛋白质来源建议也是越接近自然越好,选择新鲜的豆类,除了蛋白质品质超高的豆腐豆浆,也别忘了多尝试其他乾豆类。乾豆类的醣份较高,在糖尿病饮食中,属于五穀根茎类,但乾豆类有非常高的可溶性纤维,因此也可是健康饮食的一部份喔!

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