素肉末炒碎豇豆

一道盛夏的小菜。
鲜嫩的豇豆,配上野山椒的酸辣、素肉臊的酱香、花椒的麻、姜的辛,爆炒一碗,香的呀…再煮一锅绿豆粥吧,呼噜两口粥,夹几筷子豇豆,滋味匹配。在闷热的盛夏时节,是不错的开胃早饭。
本地豇豆已经大量上市了,几乎占据豆角类的所有市场,每个菜摊都堆着一把把的豇豆,细长鲜嫩的,正是拿来腌酸豆角的时候。过去的一年时间,网购了很多酸豆角,炒素肉末酸豆角,吃的上瘾。后来想着等今夏豆角大量上市,自己就腌酸豆角,时至此,还未动手。该是懒心胜了吃心…腌渍菜,酸酸脆脆,的确别具风味,新鲜菜最重要就是个鲜了吧。

素肉末炒碎豇豆

 

原料:豇豆  素肉末  姜  泡野山椒  花椒  盐  老抽  植物油
做法
1、豇豆洗净切小丁;姜切末;野山椒切碎
2、锅里坐水烧开,放入豇豆丁焯烫约2分钟,捞出沥干多余水分
3、炒锅烧热,放油,放入花椒粒爆香,接着放入姜末和野山椒,待有香味后放豇豆丁煸炒,加盐、老抽、一大勺素肉末,一起煸炒均匀入味即可

kaka叮咛
1、素肉末是淘宝一家出售素品的店买的“台湾手工素肉臊”,味道比较好,做菜放一勺很好吃
2、豇豆反正要切碎,切碎再焯水,好熟,要把豇豆完全焯熟,炒的时候就省时多了
3、作为喝粥就的小菜,我放的盐比一般炒菜多了一点,根据自己口味调味吧。首选配粥吃,拌米饭也还行~

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