过年伴手礼之~紫薯小酥酥,不用开酥的小甜点,超级简单(偷懒)的小点心!

还有两周就过年啦!过年的伴手礼有没有准备好呢?

酥皮点心作为伴手礼再适合不过了,小小的、精致的、美味的,装在漂亮的盒子里,亲戚朋友一定会为你的手艺折服。

然而,开酥点心做起来工序略繁琐,为了追求层层薄酥皮和掉渣的口感,它的油脂含量也非常高,一向主张健康烘焙的阿喵是拒绝的。

今天这款紫薯小酥不用开酥,口感是酥脆,类似挞皮的口感,做法也超级简单,馅料用了清甜的紫薯馅,好吃还没有负担

食材

紫薯馅

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紫薯 ….. 2个
速溶椰子粉 …… 15g *
椰子油 …… 10g
龙舌兰糖浆 …… 10g

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*紫薯馅要偏硬一些,因此用速溶椰子粉(不是椰蓉),

而不是椰浆来给紫薯馅增添椰奶香味。

酥皮

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全麦面粉 ….. 150g *
盐 ……  1g
芥花籽油 …… 40g **
椰浆 …… 20g
龙舌兰糖浆 …… 15g
装饰用芝麻 …… 适量

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*可用低筋粉替代
**可用其它植物油替代

制作

①  制作紫薯馅:

紫薯洗净、削皮,对半切开,放入蒸锅中蒸熟;

趁热把速溶椰子粉、椰子油和龙舌兰糖浆加入紫薯中,用一把结实的叉子,采用按压的方式混合食材,直到馅料细腻(可以保留有一些颗粒状紫薯,口感更好),整型成团状,冷却后备用。

紫薯馅不能水分太多,以免烘烤时“爆裂”走形。

② 制作酥皮:

面粉和盐混合后过筛,芥花籽油、椰浆和糖浆用打蛋器搅拌均匀,加入面粉中,用塑料刮刀轻轻搅拌均匀,然后用手掌轻轻“按压-折叠”面团,直到没有明显的粉类。

如果面团拿起来就散掉,说明面团太干,可以加一点点水,继续“按压-折叠”面团,最终面团要能够拿起来不掉,用保鲜膜盖好面团,静置十分钟。

③ 包馅料:

把酥皮擀成10X40cm左右的长方形,紫薯馅揉成圆柱形放在酥皮上,用刮刀轻轻把靠近自己身体一端的酥皮卷起,放到紫薯馅上,接着卷起,与另一端酥皮接合在一起,然后轻轻按压,让酥皮与馅料之间没有缝隙。

④ 用一把锋利的刀,把面团切成3cm左右一段,在表面刷一层椰浆或者清水,撒上芝麻。

⑤ 烤箱预热至180度,把紫薯酥放入烤箱中,烘烤20-25分钟左右,或表皮呈金黄色。

出炉品尝!

两口一个! 作茶点也很搭哦。

小贴士

 整个制作过程只用了一个多小时,是不是很简单呢?

不过要想酥皮酥脆有秘诀哦:不要过度搅拌,皮擀得越薄越酥,用低筋面粉来制作。还可用把馅料换成枣泥,就是枣泥酥。

趁着节前的周末,跟着阿喵准备伴手礼吧!

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