亲子食谱:迷你纯素面包披萨

肚子饿吗?请你吃个迷你披萨

周一是阿喵全家的“素食日”,这一天喵会做一些好吃好看的素食,与家人分享蔬食的美好。(很感激家人的支持!)

孩子爱吃披萨,于是便有了这款纯素的面包披萨,自制番茄酱、无蛋奶芝士、以素肠替代荤食,虽是仿荤,但偶尔吃一次未尝不可。

孩子又是善变的,于是做成了掌心般大小的迷你披萨,让他自由搭配食材,一炉满足他的不同愿望。

孩子肠胃娇嫩,硬脆底的披萨饼底不适合,于是在面团中加入了50%的土豆泥,烤好的饼底即使隔夜,依然十分柔软,


迷你纯素面包披萨


面包披萨食材

(可做直径10cm大小14个)

主面团食材:

熟土豆泥 / 140g,细麦麸全麦面粉 / 250g,海盐 / 3g,即发干酵母 / 3g,过滤水 / 130g,初榨橄榄油/ 10g

其它食材:

番茄酱 / 适量,素芝士 / 适量,西兰花 / 适量,圣女果 / 适量,蘑菇 / 适量,新鲜罗勒 / 适量

素芝士食材

浸泡四小时的生腰果 / 60g,内酯豆腐 / 50g,植物奶 / 20g,苹果醋或米醋 / 6g 或适量 *,初榨橄榄油 / 10g,熟土豆泥 / 25g,海盐 / 3g,营养酵母粉 / 5g或适量 **

*醋的分量根据孩子喜欢的酸度来调整;
**营养酵母粉有特殊气味,如孩子不喜欢可少量添加;

素芝士的制作

所有素芝士食材放入料理机中,搅打至细腻无颗粒,如果搅打不动,用筷子搅拌一下,耐心一些,多弄几次就可以搅打均匀了。

做好的素芝士需要冷藏,不适合冷冻,解冻后会出水。

这个版本的素芝士口感偏厚重,放在披萨上面不宜铺得太厚哦。

面包面团制作

①  所有面包披萨的主面团食材混合在一起,用手揉面五分钟左右,直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆即可,不需要揉出“膜”。

盖好湿布或保鲜膜,放置在室温(24度左右)进行第一次发酵,发酵至面团两倍大(这个揉面非常简单,可以让孩子参与揉面)。

添加的土豆泥对面团起到保湿软化的作用,由于土豆含水量不同,因此要根据面团湿度来添加水分或面粉。建议宁可多一些水,如果水分少了再加入会不好融合。

②  一发期间同时进行食材的处理(以下使用的调料均为分量外)。

西兰花洗净切成一口吃大小,蘑菇切片,加入沸水中略煮软,捞起后淋上橄榄油、盐和黑胡椒粉;

罗勒洗净,素肠切片,圣女果切片,备用。

 将一发完成的面团分割成每个30g的小面团,滚圆,在案板上静置10分钟,然后用手轻轻压扁面团排出空气,用擀面杖擀成扁平的圆形。摆放在铺了油纸的烤盘上,室温下放置半小时,进行第二次发酵。

 烤箱预热至220度,将发酵好的面团中间轻轻按压几下(避免烘烤时中间鼓起),放入烤箱中层烘烤6分钟。

 取出面团,这时轮到小盆友上场啦!

重要:为避免烫着小盆友,可以等面团稍冷却,或者从烤盘上取下放到案板上操作!

涂抹番茄酱 -> 摆食材 -> 涂素芝士 –> 罗勒叶点缀,撒点黑胡椒粉 -> 200度,入炉10分钟左右。

⑥ 烘烤完成后,将面包披萨取出,放至温热,快与孩子一起享用吧!

 啊呜!两口一个!

阳光正好!

少年,你是那枝头的蕃茄花儿!

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