包粽子不散开不露馅的秘籍

关于端午的记忆……
印象最深的是烈日下的赛龙舟,以及晶莹剔透、金黄色的灰水棕。

剥开粽叶,老爸教我用扎粽绳来切粽子,浇上老妈熬的红糖浆,一口一块,冰凉的粽子入喉,一扫南方夏天的闷热。

 

今年阿喵包了三种粽子:

  • 甜粽–桂花红豆黄米枣粽、
  • 咸粽–香菇腐竹咸粽、
  • 淡粽–南方灰水粽。
 三种粽各有特色,都很好味,“桂花红豆黄米枣粽”倍受朋友们好评,糯米中加入了大黄米红小豆,口感软糯香甜,营养更全面。

桂花红豆黄米枣粽

食材

圆糯米 / 1千克;红小豆 / 100g或适量 *;大黄米 / 100g或适量;植物油 / 2大勺;糖 / 1大勺或适量 *;干桂花 / 2大勺或适量 *;大枣 / 适量;粽叶 / 适量;捆扎粽子的马蔺草/棉线/稻草;

红小豆和大黄米的比例根据自己喜好放;
** 糖尽量不要选用白糖;
*** 干桂花多放些无妨,少了则香气不足。

制作

1、准备工作

 建议提前一天准备好,放入冰箱保存。

① 糯米、红小豆和大黄米

分别洗净、糯米和大黄米浸泡四个小时左右,红小豆浸泡八个小时。天气热的话,需每隔一个小时换一次水。

② 腌米和枣

泡好的糯米、红小豆和大黄米,控干水,加入干桂花、植物油和糖,腌一个小时,或放在冰箱冷藏过夜。

大枣上蒸笼蒸十分钟,放凉后去核,这样老人和孩子吃的时候更放心。太大的枣可剪成两半。

③ 处理粽叶和草(最需要耐心的一步)

粽叶逐片洗去尘土,放入大锅中,加入没过粽叶的冷水,这时把草也一并放入,水沸后小火煮上三分钟,至粽叶和草均变软,捞出控水。

放凉后,取干净的布擦干净粽叶的两面,在粽叶的正面(比较光滑、叶脉凹下去的是正面)刷油,可防止糯米黏在粽叶上。

2、包粽子

包粽子不散、不露馅,阿喵有秘籍!

对折处的粽叶要重叠,可避免漏米;每个粽子先舀两勺米,再放一个枣,最后铺一勺米上去;

两手握着粽子(尖角朝下),大拇指把左右两边粽叶重叠,包住里面的米,整理出三角形,上部没有米的部分往下盖,取一根草或绳,扎紧。

–Tips–

糯米煮后会膨胀,所以捆扎时不能过紧。

阿喵的经验是:捆的时候紧一点,打结的时候可以松一点。

包好之后记得检查粽子每个角和接缝处有无露馅的地方哦!

3、煮粽子

① 把粽子在大锅中整齐摆放好,加入冷水,没过粽子10cm左右;

② 上面用一个装满水的大盘子压住,可避免粽子浮出水面。水开后,小火熬煮两个小时。

耐心等待,并尽情享用粽叶的香气!

4、吃粽子

香菇腐竹咸粽子

用草木灰泡米做的灰水粽

粽子虽好,却难消化,不要贪吃哦!

我想教你包粽子,希望你把亲手包制的粽子,和好友和亲朋分享。不仅仅是为了自己美好的回忆,更为了给孩子们一个美好的回忆。

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