素食版麻婆豆腐(麻婆茄子)的做法

作为川菜经典的代表作之一的麻婆豆腐,因脸上有麻点被人称为陈麻婆的这位陈掌柜怎么也想不到自己创作的这道麻婆菜会过了100多年还会这么人气爆棚,还因为华人的传播名扬于世界各地。

麻婆菜讲究麻、辣、香、嫩、鲜、烫,是一道下饭的神菜,光听到菜名就已经来口水了…

至于说正宗我想除了陈掌柜也没有人好意思说自己的才最正宗,正宗和变通随着时间的推移已经逐步模糊,只有经过众人品味,又给了极高好评率的制作方法,才会被大家所认可。

就算是在四川,各派行家在做法上也是略有不同,因人及口味、爱好而有差异,就像炒面和汤面有时候很难下结论哪个更好。

去了皮的茄子和豆腐在质感上有点类似,滑口不易碎颜色也很像,用茄子来做麻婆味简直无可挑剔。

1、现在茄子刚上市,是品质最好的时候。把长茄洗一下,用刨刀把皮去掉了,切成小段。

茄子皮可别丢了,水里烫一下拌上作料可是道有嚼劲的好凉菜。

2、蘑菇洗干净切成小粒。

3、油烧到五成热,把茄子投下去炸9–11秒(具体原理前几期里有介绍过),最好的效果是内部无硬芯,有弹性而不软塌,放边上沥干备用。

4、锅留底油,放进生姜末和辣椒面炒下,投入蘑菇和豆瓣酱继续炒香。

5、再倒一碗水下去,放进少许红糖、酱油,盐,胡椒粉,略微煮一下,放进茄子段小火焖下。

6、倒入淀粉收浓(微浓不是糊状),撒上提前烤香的花椒粉,可以在上面撒点苏子叶。

要点:茄子有没有去皮完全是不一样的效果,炸制的时候要控制好时间,汤汁的味道稍微重一些茄子里面才能入味,辣度的话自己可以调节,花椒首选芳香浓郁的汉源贡椒,为花椒中的上品。

软、糯、麻、辣、香、嫩、鲜、烫,今天就到这里吧..

另外6月1日起实施《农药管理条例》将实施农药减量计划,这短短几十个字的法规出台,看上去只是一小步,对今后农产品的提升将是一大步,以目前政府的效率来看,可谓是一个大喜讯。

顺祝端午安康!幸福每一天。

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