剁泡椒蚕豆

5月正是蚕豆密集上市的时节,名气较大的兰花豆和茴香豆都是这伙计演变而来,蚕豆的小名有好几种,在江南叫罗汉豆的多,在四川比较多的称呼是胡豆、佛豆,还成就了川菜的灵魂:豆瓣酱

做为豆类里面的大家伙,蚕豆的营养成分比较丰富,含蛋白质、膳食纤维,维生素A、E、C,胡萝卜素,核黄素,钙、镁、锌等等,尤其是磷和钾含量较高。

作为普遍性的一种豆类,蚕豆也是一种时下被喊打喊杀的所谓外来物种,原产地在地中海,看名字(胡豆)基本能见到烙印了,其实今天做的菜另外两种材料胡椒和辣椒(番椒),也都是外来物种,这样算起来,小沙岂不也是外来物种?  哇..太可怕了,识食物者为俊杰,老实做菜先。

我们把剥好的净蚕豆仁洗干净,倒干水分装到盆子里,捣两勺剁泡椒放上去,淋几滴酿造酱油,撒点胡椒粉和盐,

放蒸笼里蒸8–10分钟,高压锅的话以上气开始算:压3–3.5分钟(无数次总结的经验),直到酥而不烂关火出锅。

干净锅子里一勺油烧热,将烫油哗啦一下浇在中间泡椒上(温度别烧过了,油别太多),就能把泡椒的香味一下就激发,除了油温控制好,泡椒的品质也是关键,

(视频的关系 油不多的)

把菜里面的汤倒出来,再淋入蚕豆上(直接筷子拌也成),鲜香啪啦的剁泡椒蚕豆风味一绝啊!

下面我把方便又好吃的剁泡椒给大家介绍下做法,我家里一般都是常备的。

可以用这种牛角椒,辣度不高风味不错,洗干净剖开去掉籽,切成小块,生姜也切成小块拌进去,

撒上大把盐再倒上水,水量盖住原料就好了,泡椒水的咸度呢稍微重一点。

现在这样的常温泡5–7天差不多会有发酵的微酸出来了,就可以放到冷藏冰箱里,随吃随取,至少可以保存一个多月呢。要是把盐加重就更长了。

装进瓶子里拧紧盖子,比起油乎的油辣椒,泡椒的特长入口清爽,韵味悠长,是我最喜欢的调味之一。

大家最喜欢的是哪一味呢?

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