猴头菇的得意吃法,超级棒!

猴头菇是菌菇类里最有“肉质”的,一丝丝的,软润鲜嫩的,这款猴头菇用了自制的青竹来做竹签,那是青竹香还是烤猴头菇香亦或是孜然香? 哈哈,各种香韵纷杂,成就一盘精彩的素食年夜饭亮点菜,话题菜。大家有雅兴的话,也跟着我们一起来做吧!

食材

主料:猴头菇两三朵

辅料:干辣椒、八角3个、辣椒粉、孜然、桂皮一小段、生姜两片

调料:牛肝菌油、腰果酱(素生活商城有售)

准备工作

1、猴头菇用清水泡发一个小时。将泡发好的猴头菇水分沥干。

小技巧

菌菇类的泡发,都以沥干的时候,感觉不到硬物为宜,这样才能入味,口感也会很好

2、处理猴头菇,把猴头菇的蒂切除,用手撕成不规则的块状备用。

为什么要用手撕呢?

因为食物本身有自己独特的纤维质地,用手撕,就不会破坏它的本来,就让它这样自自然然的。如果用切的,就体现不出猴头菇的个性。

3、自制竹签:

把青竹表面刮净,以感觉不到小刺为度,这样不会刮伤嘴巴,也便于下一步骤。用盐水泡处理过的竹子,烤制的时候不容易断,会更有韧性,而且烤制后竹子会有一股清香

自制竹签,是不是太有格调了,哈哈

用自制的竹签来烤制,可以增加香味。可选用身边栽种的果树的比较嫩的枝来制作竹签,不仅可以规避外面买的竹签中的化学成分,烤制中还会有果香味或竹子的清香。当然如果不讲究,用外面买的现成的竹签就可以。

做法步骤

1、调制卤味汤底

1)放少许牛肝菌油,依次放姜片、八角、桂皮、辣椒炒香;

2)滴少许老抽,激发酱油的香味,加2碗水,放一小勺盐

3、放入猴头菇,水不够可酌情加,以浸没过猴头菇为宜,煮约30分钟,让卤汁入味;

温馨提示

卤汁的味道一定要淡,否则后面料理再加调料就会太重口、没有层次。

2、把猴头菇捞出,沥干水分。(如果要用炭火烤,在此步骤直接加调味后串竹签烤制)

3、换平底锅,下少许牛肝菌油,油微热,倒入猴头菇,煸到猴头菇表面微微焦黄,捞出。一定要把猴头菇水分烤干,否则影响烤串的口感。

4、再放适量牛肝菌油,油热,用大火把猴头菇煎到焦黄,有烧烤的品相,散发出比第一次煎烤时更浓的烤香味。

5、撒适量椒盐、孜然、辣椒粉,翻炒,入少许酱油炒香。


6、用竹签串起来,摆盘。

这道菜绝对能压得住场了,给素食加分!

气质清雅,人格丰满,就像一个圆融的素食者,既可以坚守自己的原则,同时又能做到包容理解。

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