熬菜系列 — 熬豆角

熬菜在我老家算是真正的家常菜,别的地方我不知道,但在张家口一带是地道的民间菜。熬菜,做法以熬炖为主,烹饪时间较长,软烂适口,温和不油腻,属于家常菜式,上不了席面,非常适合老年人吃。形式上跟东北的炖菜,河南的烩菜差不多。可以三五样菜放一起熬,也可以只有两样,不过老家的熬菜,肯定缺不了土豆,土豆在熬菜中起着非常大的作用,如果没有土豆,清汤寡水的可不好吃。我最爱吃的熬菜当属这道熬豆角。

熬豆角
熬豆角

原料:土豆 豆角 姜 盐 老抽 八角 花椒粉
做法:
1、土豆削皮洗净切滚刀块儿;豆角折去两头的茎,掰成段洗干净,姜洗净切末
2、锅里放油,油热后放姜末和几粒八角、一点花椒粉炒香,再放入土豆和豆角一起煸炒,加老抽上色
3、煸炒一会儿后加盐,再倒入清水,没过菜,盖上盖子中火开始熬菜
4、熬到锅里汤汁快要收干,土豆面面的,豆角软烂的程度就可以了

kaka叮咛:
1、熬菜前煸炒这步不能少,煸炒一会儿让菜吸收点调料味再加水熬
2、熬菜的特点就是软烂型,土豆一定要熬到粉粉的样子,才是好的熬菜
3、汤汁不要完全收干,留一点最好

“熬菜系列 — 熬豆角”的9个回复

  1. 地道的明间菜..民间啊。你这豆角是长豆角吧,我一般用宽的。土豆用刀切不好吃,用刀掰,不破坏纤维。放点肉更好了,可惜你是素食。

  2. 这个菜真看着很诱人,不过我一般都吃放肉的,还没尝过不放肉的。有时候还把乱七八糟的菜放到一起炖,少不了西红柿,感觉西红柿的酸味可以让乱炖变香

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