炒饹馇(gē zha)

​说起炒饹馇,是一道充满浓浓家乡味的菜。基本上,每次回老家都要吃的。这味道在外吃不到,只可作怀念。

炒饹馇

写这道菜谱前,去百度了下,发现饹馇呀是属于唐山地区的小吃,张家口不知道其他地方有没有,反正我们所在的万全县是有的,以前村里也有人家摊过饹馇卖。饹馇是绿豆面摊成的饼,我们家都是当菜吃,其实论它的成分,也是可以做主食的。关于“饹馇”这名字的由来,这里不赘述了,大家如有兴趣,可以百度了解下。

一盘软香的炒饹馇端上桌,总是下的很快,既软糯又带一点点筋道。

说是炒饹馇,其实要加水煮一会儿,类似烩菜,时间短,不入味,时间长了,饹馇都烂乎乎的,也不好吃。所以水量、时间上,都要控制掌握好,下面来介绍我妈妈炒饹馇的做法。

炒饹馇

原料:

饹馇、亚麻籽油、葱、姜、花椒粉、盐、老抽

做法:

  1. 饹馇切菱形块,葱姜分别切碎
  2. 锅里放油,烧热后放入葱花、姜末、花椒粉爆香,然后加水,放入饹馇,水量大概是饹馇的一半多点儿,加适量老抽,煮开后加盐调味,略煮一两分钟,即可出锅

kaka叮咛

  1. 用亚麻籽油炒最好吃
  2. 要加水略煮让其入味,但不能时间太长,太长饹馇会煮烂。

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