年糕又称“年年糕”,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。腐竹代表金,粉丝代表银,更是寓意新年金银满屋的好彩头。
做好它其实不难,把所有食材预先处理好,主要用腐乳来调味,做出来的味道特别鲜。
这道菜需要的食材有很多,可以放上自己喜欢的食材,做成你们爱吃的口味。
食材:年糕、腐竹、粉丝、娃娃菜、香菇、荷兰豆、胡萝卜、腐乳
[ 做法 ]
– STEP 1 –
娃娃菜洗净切段,荷兰豆去茎切刀
– STEP 2 –
胡萝卜切花刀
– STEP 3 –
干香菇提前泡发去蒂切片,粉丝泡发切段
– STEP 4 –
腐竹掰成小段
– STEP 5 –
油温烧制七成热,下入腐竹
– STEP 6 –
炸制表面起小泡泡捞出,放入凉水中浸泡一下
– STEP 7 –
腐乳捣碎,倒入锅中
– STEP 8 –
小火炒香,倒入适量水
– STEP 9 –
下入比较耐煮的香菇和腐竹
– STEP 10 –
在锅中放入娃娃菜,煮开后下入年糕
待汤汁变浓稠变少时下入粉丝
– STEP 12 –
加少许盐,翻炒均匀
– STEP 13 –
最后下入胡萝卜、荷兰豆
– STEP 14 –
翻炒均匀出锅
腐竹经过炸制,再放入冷水中,不仅好吃油脂也会变少,也可以提前泡发好。
腐竹炸得好而不焦黑,秘诀是当生油烧至七成熟时转慢火,然后放下腐竹,迅速地翻动,让腐竹全身炸透,呈现白泡,并立即放入冷水中浸透。
炸时如油温过热,会将腐竹炸焦,变深黄色或黑色,如油温不够热,则不会起白泡。