一锅鲜

年糕又称“年年糕”,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。腐竹代表金,粉丝代表银,更是寓意新年金银满屋的好彩头。

做好它其实不难,把所有食材预先处理好,主要用腐乳来调味,做出来的味道特别鲜。

这道菜需要的食材有很多,可以放上自己喜欢的食材,做成你们爱吃的口味。

食材:年糕、腐竹、粉丝、娃娃菜、香菇、荷兰豆、胡萝卜、腐乳

[ 做法 ]

– STEP 1 –

娃娃菜洗净切段,荷兰豆去茎切刀

– STEP 2 –

胡萝卜切花刀

– STEP 3 –

干香菇提前泡发去蒂切片,粉丝泡发切段

– STEP 4 –

腐竹掰成小段

– STEP 5 –

油温烧制七成热,下入腐竹

– STEP 6 –

炸制表面起小泡泡捞出,放入凉水中浸泡一下

– STEP 7 –

腐乳捣碎,倒入锅中

– STEP 8 –

小火炒香,倒入适量水

– STEP 9 –

下入比较耐煮的香菇和腐竹

– STEP 10 –

在锅中放入娃娃菜,煮开后下入年糕

– STEP 11 –

待汤汁变浓稠变少时下入粉丝

– STEP 12 –

加少许盐,翻炒均匀

– STEP 13 –

最后下入胡萝卜、荷兰豆

– STEP 14 –

翻炒均匀出锅

腐竹经过炸制,再放入冷水中,不仅好吃油脂也会变少,也可以提前泡发好。

腐竹炸得好而不焦黑,秘诀是当生油烧至七成熟时转慢火,然后放下腐竹,迅速地翻动,让腐竹全身炸透,呈现白泡,并立即放入冷水中浸透。

炸时如油温过热,会将腐竹炸焦,变深黄色或黑色,如油温不够热,则不会起白泡。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注