一锅鲜

年糕又称“年年糕”，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。腐竹代表金，粉丝代表银，更是寓意新年金银满屋的好彩头。

做好它其实不难，把所有食材预先处理好，主要用腐乳来调味，做出来的味道特别鲜。

这道菜需要的食材有很多，可以放上自己喜欢的食材，做成你们爱吃的口味。

食材：年糕、腐竹、粉丝、娃娃菜、香菇、荷兰豆、胡萝卜、腐乳

[ 做法 ]

– STEP 1 –

娃娃菜洗净切段，荷兰豆去茎切刀

– STEP 2 –

胡萝卜切花刀

– STEP 3 –

干香菇提前泡发去蒂切片，粉丝泡发切段

– STEP 4 –

腐竹掰成小段

– STEP 5 –

油温烧制七成热，下入腐竹

– STEP 6 –

炸制表面起小泡泡捞出，放入凉水中浸泡一下

– STEP 7 –

腐乳捣碎，倒入锅中

– STEP 8 –

小火炒香，倒入适量水

– STEP 9 –

下入比较耐煮的香菇和腐竹

– STEP 10 –

在锅中放入娃娃菜，煮开后下入年糕

– STEP 11 –

待汤汁变浓稠变少时下入粉丝

– STEP 12 –

加少许盐，翻炒均匀

– STEP 13 –

最后下入胡萝卜、荷兰豆

– STEP 14 –

翻炒均匀出锅

腐竹经过炸制，再放入冷水中，不仅好吃油脂也会变少，也可以提前泡发好。

腐竹炸得好而不焦黑，秘诀是当生油烧至七成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并立即放入冷水中浸透。

炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。