猴头菇炒土豆

简单的食材,简便的做法, 配上一碗白饭,家庭料理不过如此,简单朴质,没有奢华摆盘或昂贵食材,但有的是爱。

用猴头菇与马铃薯一起炒,多了点猴头菇特有的香气,再加上一点腰果酱,更是提升了这道菜的香味。

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,需要经过一定的处理,不然会影响口感。而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,然后被人体吸收充分。

食材:干猴头菇、马铃薯、芹菜、青椒、小米椒、腰果酱、辣椒粉

[ 做法 ]

– STEP 1 –

干猴头菇放入碗中,倒入30~40度左右的温水,浸泡3-4小时,用手捏时无硬疙瘩

– STEP 2 –

将泡发好的猴头菇去蒂切碎

– STEP 3 –

青椒、小米辣去蒂,切碎

– STEP 4 –

芹菜洗净切碎

– STEP 5 –

马铃薯祛皮,切成差不多大小的丁

– STEP 6 –

热锅起油,下入猴头菇碎煸炒

– STEP 7 –

倒入马铃薯丁继续煸炒

– STEP 8 –

倒入适量泡发猴头菇的水,炒制八分熟出锅

– STEP 9 –

另起一锅,下入芹菜碎和辣椒碎

– STEP 10 –

小火炒香,倒入腰果酱

– STEP 11 –

撒上适量黑胡椒碎,倒入适量生抽翻炒均匀

– STEP 12 –

下入炒锅的马铃薯和猴头菇翻炒

– STEP 13 –

最后撒上辣椒粉(可不加)炒匀出锅

猴头菇和马铃薯不易熟,所以先将它们炒制八分熟,再入锅与芹菜碎青椒等一起翻炒。

泡发猴头菇最好要用淘米水,祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,这样泡好的猴头菇口感更柔软。

将泡发好的猴头菇,用手挤出黄水,再放清水里泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可。用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好。

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